Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 21:23
MOUSSE AU CHOCOLAT

Rien à voir avec la mousse au chocolat de Christophe Michalak. Je pense que j’essaierai de faire sa recette un jour, elle semble délicieuse. La mienne est toute simple, décorée d'un coulis de caramel et de quelques bonbons décoratifs. Pour mon repas de ce soir avec ma petite famille je n'avais pas préparé de dessert. Puis en me baladant sur le net j'ai aperçu la mousse du Chef. Ce qui m'a donné l'idée de préparer une mousse au chocolat toute simple, un petit caramel, un petit décor et de la déposer au réfrigérateur avant l'heure du dessert.

J'ai pris du chocolat noir car avec le caramel mieux vaut ne pas utiliser un chocolat au lait ou praliné ça serait trop sucré je pense !

 

J'ai utilisé :

- 200 g de chocolat noir

- 6 blancs d'oeufs soit 180 g

- 40 g de beurre

- 30 g de sucre

 

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Mélanger énergiquement dès que fondu.

Dans les blancs d’œufs de neige, incorporer une cuillère à café de jus de citron.

Battre à vitesse moyenne.

Rajouter le sucre en trois fois.

Une fois les blancs montés, mélanger deux cuillères de blancs dans le chocolat pour le détendre et battre au fouet.

Verser le chocolat sur le reste de blancs en neige, (c'est beaucoup facile à incorporer). Arrêter de mélanger dès que les blancs sont bien incorporés au chocolat. Transférer alors la mousse au chocolat dans un récipient et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

 

Préparer le caramel :

- 160 g de sucre poudre

- 80 g de beurre doux

- 20 cl de crème fraîche liquide

 

Mettre dans une casserole le sucre et faire chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Surtout ne pas remuer avec une cuillère le sucre risquerai de cristalliser et vous seriez obligé de recommencer.

Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré ça prend à peu près 5 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide et réservez.

Dès que le sucre est transformé en caramel, retirer la casserole du feu et ajouter délicatement une petite partie de la crème.

Attention aux projections.

Remuer vivement et incorporer le reste petit à petit. Quand le caramel ne bout plus, ajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Laisser le refroidir à température ambiante avec de le déposer sur la mousse au chocolat.

Tracer au préalable des cavités en cercle dans la mousse et y déposer le caramel au cornet à l'intérieur.

Parsemer de petits bonbons décoratifs. Pour moi des petites billes "crunchy" aux chocolats blancs et chocolat au lait.

 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT
MOUSSE AU CHOCOLAT
MOUSSE AU CHOCOLAT
Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 14:59
SOUS LE SOLEIL DES TROPIQUES

Ma copine Florence me poste souvent de superbes photos de plats décorés pour enfants.

J'ai voulu essayer, j'avoue je n'ai pas pris trop de risques. J'ai commencé par le plus simple.

J'ai essayé de reproduire le plus fidèlement possible et j'ai l'impression d'y être.

 

Pour cette Ile paradisiaque j'ai utilisé :

 

- 3 bananes

- 4 kiwis

- 2 clémentines

- chocolat noir

 

Mes bananes n'étaient pas très grosses, je les ai coupées dans la longueur et j'ai paré les extrémités.

J'ai épluché mes kiwis et coupés de façon à former des feuilles de palmiers.

Mes clémentines disposées au pieds des palmiers pour représenter le sable.

J'ai parsemé le tronc des palmiers de chocolat noir fondu.

 

Mon petit fils à trouvé mon plat très joli et s'est régalé.

 

 

 

 

SOUS LE SOLEIL DES TROPIQUES
SOUS LE SOLEIL DES TROPIQUES
Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 21:03
CARAMEL AU BEURRE SALE

Je vais utiliser ce caramel pour la confection d’un entremet glacé.

Vous pouvez en garnir vos crêpes, vos glaces, vos flans pourquoi pas ! Ou le manger à la petite cuillère aussi ! Ça se fait aussi.

 Que vous utilisiez du beurre salé ou non salé la recette est la même.

 

Ingrédients :

  • 300 g de sucre fin
  • 25 g de beurre salé ou doux
  • 250 ml de crème fraîche

 

Mettre une casserole à chauffer pendant 1 minute sur  feu vif, rajouter le sucre et battre avec un fouet à main sans s’arrêter.

Le sucre commence à fondre et dans la masse vous apercevrez quelques petits tas couleur brun clair. Baisser un peu le feu.

Continuer à remuer au fouet jusqu’à ce que tout le sucre ai fondu et qu’il prenne une belle couleur.

Une fois le liquide ambré obtenu, hors du feu rajouter le beurre en une seule fois et remuez assez rapidement pour le faire fondre.

Ensuite, toujours hors du feu rajouter la crème fraîche par petites quantités. Remuez sans arrêt, mais soyez prudent, faites attention aux projections et à la vapeur.

CARAMEL AU BEURRE SALE

N’oubliez pas que le caramel est très chaud et que la crème est froide.

Remuer énergiquement, remettre deux minutes sur le feu tout en remuant.

Puis éteindre le feu et laisser refroidir avant de verser dans un bocal en verre.

Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 22:03
SDF ROUGE AU LAIT DE COCO

Une de mes salades de fruits préférée est la salade « Ananas/framboises/jus d’ananas ».

Je voulais acheter des framboises surgelées et j’ai trouvé un mélange de fruits rouges composé de framboises entières, mures, cassis, griottes, groseilles. Pas des brisures, mais de beaux fruits entiers de taille moyenne. J’ai pris mon ananas pour composer ma salade de fruits aux nouvelles saveurs :

 

  • 1 ananas  d’1 kg environ
  • 450 g de fruits rouges surgelés
  • 2 cuillères à soupe de fleur de coco Bio
  • 200 ml de lait de coco

Décongeler les fruits rouges surgelés dans votre réfrigérateur quelques heures avant de préparer votre salade.

Couper l’ananas épluché en cubes de taille moyenne, le déposer dans le saladier de service.

Rajouter les fruits rouges décongelés.

Les deux cuillères à soupe de sucre de fleur de coco. C’est un produit issu de l’agriculture biologique qui a un index glycémique bas. Sa saveur est intense et caramélisée.

Et plutôt que de rajouter du jus de fruits, j’ai eu l’idée de mettre du lait de coco.

Laisser reposer au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mêlent.

Servir bien frais.

SDF ROUGE AU LAIT DE COCO
SDF ROUGE AU LAIT DE COCO
SDF ROUGE AU LAIT DE COCO
Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 18:17
CHEESECAKE AUX SPECULOOS ET A LA NOIX DE COCO

Je cherchais un dessert pour servir en fin de repas. Je voulais quelque chose de plutôt léger pour accompagner une soupe de pomme de terre. Je regarde souvent mes livres de cuisine lorsque je suis en manque d’inspiration. J’ai donc pris un bouquin de la collection « bon app’ » Verrines et finger food et j’ai trouvé cette recette de « cheesecake aux spéculoos et à la noix de coco ». C’est une recette très facile à réaliser et le coût est raisonnable.

Il faut égoutter le fromage blanc 2h avant le début de la préparation,  j’ai préféré le mettre à égoutter la veille au soir pour préparer la crème le lendemain matin et laisser reposer au frais jusqu’au soir. Le temps de préparation est de 15 minutes.

Pour 6 personnes

  • 500 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de matière grasse.
  • 40 cl de lait de coco
  • 100 g de noix de coco râpé
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron vert
  • 4 feuilles de gélatine
  • 9 spéculoos
  • Quelques framboises pour le décor

Laissez égoutter le fromage blanc sur un papier absorbant posé sur une passoire pendant 2heures. Si la température extérieure dépasse 23°C, il est préférable de le laisser au réfrigérateur.

Pour ma part, j’ai mis le fromage dans un tamis.

Râpez la peau du citron vert. (J’ai utilisé du jaune, je n’avais pas de vert). Le goût sera différent, mais bon quand même.   

Dans un grand bol, mélangez le lait de coco et la noix de coco râpé. Ajoutez au mélange le fromage blanc égoutté, le sucre et le citron râpé.

Faites fondre les feuilles de gélatine dans 3 cuillère à soupe d’eau, puis versez sur le fromage blanc et fouettez énergiquement. (J’ai recouvert d’eau mes feuilles de gélatines pour les ramollir).

Cassez les spéculoos en petits morceaux et tapissez-en le fond des verres. Répartissez la préparation dans les verres, lissez et pressez la surface et couvrez d’un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez de quelques framboises.

Je n’avais pas de framboises, mais quelques bigarreaux au sirop.

 

CHEESECAKE AUX SPECULOOS ET A LA NOIX DE COCO
CHEESECAKE AUX SPECULOOS ET A LA NOIX DE COCO
CHEESECAKE AUX SPECULOOS ET A LA NOIX DE COCO
Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 16:57
SALADE DE FRUITS JOLIE JOLIE... JOLIE

Lorsque les jours raccourcissent, que les rayons jaunes de notre soleil d’été se voilent. Lorsque les feuilles des arbres se teintent de couleurs marron, orange et autres teintes chaudes.  Lorsque sur les étales de nos maraichers  apparaissent pommes, poires, oranges, noix … Le moment est venu de nous régaler des fruits d’automne avec cette salade de fruits  « Jolie Jolie » aux saveurs épicées.

 

Léger sirop de sucre parfumé à la badiane, cannelle, clous de girofle, zeste de citron, d’orange et vanille.

  • 200 ml d’eau
  • 80 g de sucre
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 gousse de vanille
  • 3 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 zeste d’orange
  • 1 zeste de citron
  • 1 jus d’orange

 

Pour les fruits :

  • 1 ananas frais
  • 1 orange
  • 1 pomme
  • 1 banane
  • 10 abricots secs coupés en deux
  • 50 g de raisins secs
  • 1 poire

Pour la couleur, j’ai rajouté une douzaine de bigarreaux au sirop.

Vous pouvez rajouter des clémentines, des grains de raisins frais ou tout autre fruit de votre choix.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Ajoutez les épices, les zestes et le jus d’orange. Laissez frémir à tout petit bouillon pendant dix minutes  puis infuser pendant une demi-heure.  
Dans un saladier, pelez et découpez les fruits de votre choix.  Verser le sirop refroidi sur votre mélange de fruits.


Réserver au frais.

je vous conseille de préparer cette salade la veille pour que tout les fruits prennent bien le goût du sirop parfumé.
 

 

 

Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 16:20

Dessert fraise ananas (1)

Avec des ingrédients du placard et du réfrigérateur j'ai composé un petit déssert façon tiramisu pour tous les gourmands de ma petite famille.

Les beaux jours arrivent et une large gamme de fruits va envahir les étales de nos primeurs, vous pourrez les  réaliser avec tous les fruits frais que vous voudrez.

C'est parfait pour terminer un repas tout en légèreté.

 

J'avais dans mon placard les ingrédients suivants :

- 1 pot de purée de framboises

- 1 boîte de 350 gr d'ananas en cube  au sirop

- des madeleines

 

et dans mon réfrigérateur :

- du fromage blanc

 

J'ai émietté les madeleines dans le fond de chaque verre.

 

Dessert fraise ananas (7)

J'ai nappé avec la purée de framboise.

 

Dessert fraise ananas (9)

J'ai égoutté les cubes d'ananas et les ai mélangés au fromage blanc.

 

Dessert fraise ananas (5)

 

Dessert fraise ananas (8)

Puis j'ai réparti le mélange dans chaque verre.

 

Dessert fraise ananas

Dessert fraise ananas (2)

Dessert fraise ananas (4)

Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 22:31

 

Rien de plus facile que cette recette de  caramel liquide. 500 ml de caramel qui   se conserve  des mois dans votre placard à provision.  

Convient parfaitement pour les Iles Flottantes, pour les coupes de glaces, les flans etc…

 

Il faut mettre dans une casserole :

-         500 g de sucre poudre

-         120 ml d’eau

-         1 c à s de vinaigre de vin ou vinaigre blanc

 

Caramel liquide façon Tupperware 001

 

 

Dans une seconde casserole mettre à bouillir :

-         250 ml d’eau

 

Caramel liquide façon Tupperware 003

 

 

Votre caramel est prêt lorsqu’il  devient  roux et fume légèrement.

Il faut être patient car le temps est assez long avant d'arriver à une belle couleur ambrée.

 

Caramel liquide façon Tupperware 006

 

Caramel liquide façon Tupperware 007

 

 

Eteindre le feu et verser l'eau bouillante dessus petit à petit, mais attention à ne pas vous brûler car en rajoutant l’eau le caramel va continuer à bouillir.

 

Vous pouvez prendre un couvercle anti-projections et laisser une petit espace pour verser l’eau.

 

Caramel liquide façon Tupperware 005

Remettre sur le feu et prolonger la cuisson 1 min.

 

Caramel liquide façon Tupperware 009

Laissez bien refroidir et transvasez dans un shaker ou dans une petite bouteille d’eau.

Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 21:43

Ile flottante 002

 

Aujourd'hui j’ai préparé pour ma petite famille  un très bon  dessert, des ILES FLOTTANTES !!! C’est léger, pas trop sucré  et facile à réaliser…même si vous n’êtes pas une experte en cuisine..

 Une crème anglaise vanillée, des  blancs d’œufs battus  en neige et un caramel liquide..  Un trio parfait pour se  lécher les babines !!!

 

Pour la crème anglaise :

-         4  jaunes  d’œufs

-         50 g de sucre poudre

-         500 ml de lait

-         1 gousse de vanille ou bien ½ c à c de vanille en poudre

Pour les blancs en neige :

-          4 blancs d’œufs

-         40 g de sucre

-         1 pincée de sel

 

Première étape, la crème anglaise :

 

Versez le lait dans une casserole profonde, sur  feu moyen. Fendez votre gousse de vanille et rajoutez les graines dans le lait ainsi que la gousse. Pour ma part,  j’ai utilisé des graines de vanille bourbon.   Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.


Dans votre robot, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre, (vous pouvez le faire à la main dans un saladier) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Versez un tiers du  lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.


Puis, transvasez la préparation dans la casserole contenant le reste du lait. Chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que l’appareil commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère.

Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne.

Eteignez le feu et enlevez la  gousse de vanille.

 


Deuxième étape, les blancs d’œufs :

 

Commencez à battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Puis incorporer le sucre en 3 fois sans cesser de battre.

 

Iles Flottantes (3)

Lorsque les blancs d’œuf sont bien fermes, les mouler dans un ramequin ou dans un contenant individuel de votre choix.

Faites-les cuire 11 secondes au four micro-onde à la puissance de 750 W.

Vous pouvez aussi les cuire 40 secondes à la puissance de 400 W.

Tout dépend des fonctionnalités de votre four micro-ondes.

 

Iles Flottantes (4)

 

Ou encore, les cuire dans des moules en silicone individuels (de la forme de votre choix)  au four traditionnel préchauffé à 120 ° pendant 15 minutes.


Laissez refroidir et démoulez.

 

Iles Flottantes (13)

 

Résultat, on obtient des blancs d’œufs fermes et moelleux à la fois.

 

 

Ils  peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d’eau frémissante (prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l’eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté).

 

 

Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles.

 

Iles Flottantes (17)

 

Iles Flottantes (19)

Déposez délicatement les blancs d’œufs et décorez de caramel liquide, vous trouverez la recette ici :  CARAMEL LIQUIDE - RECETTE TUPPERWARE

 

Ile flottante 001

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Pour la petite touche déco finale, vous pouvez torréfier des amandes effilées et en parsemer vos iles flottantes.

Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article
30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 19:52

cuis-026.jpg

Voilà un petit dessert pas compliqué du tout, avec des ingrédients du placard et du frigo.

Pour ces verrines il vous faut :

- 2 biscuits  (palet breton, spéculos,  sablé que vous avez fait vous même etc..)

- 4 si vous réalisez "façon Crumble".

- 2 nectarines

- 2 yaourt nature

- 2 c à c de sucre poudre, ou du canderel à la vanille ou du sucre vanillé.

 

Couper les nectarines en cubes, les répartir dans les verres.

Sucrer le yaourt et bien le mélanger, rajouter sur les nectarines.

Poser un biscuit sur chaque verre.

cuis-030.jpg

 

 

 

Et façon "CRUMBLE", un palet émiétté sur le dessus.

 

cuis 027

Repost 0
Published by gigi-apprentie cuisicienne.over-blog.com - dans Desserts
commenter cet article

  • : Gigi apprentie cuisicienne
  •  Gigi apprentie cuisicienne
  • : Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient l
  • Contact

Recherche

Gigi c'est moi !

maman.jpg

Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.