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17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 20:27
QUICHE AUX POIREAUX ET JAMBON FUME

Après la quiche au thon, la quiche au poireaux. J'utilise souvent des poireaux surgelés et finement émincés, ils sont prêt à l'emploi et moins cher que les frais le prix au kilo varie pratiquement du simple au double en cette saison.

J'ai utilisé une pâte feuilletée achetée, je n'en suis pas encore à faire ma pâte feuilletée maison .. Mais ça viendra un jour .. peut-être.

J'ai accompagné cette quiche d'une petite sucrine vinaigrette.

Mon plat à tarte mesure 30 cm de diamètre et est pour 6 à 8 parts.

 

Les ingrédients :

 

- 1 pâte feuilletée

- 500 g de poireaux surgelés

- 150 g de jambon fumé râpé

- 6 oeufs

- 100 ml de crème fraîche liquide

- 2 c à thé de curcuma

- sel / poivre

- 70 g de gruyère râpé

 

Cuire les poireaux surgelés à la vapeur pendant 15 minutes.

Les verser dans une poêle, saler, poivrer, ajouter le curcuma et la crème fraîche. Bien remuer.

Laisser refroidir le temps d'étaler la pâte dans le moule et de la piquer avec une fourchette.

Mélanger le jambon fumé râpé aux poireaux.

Rajouter les œufs battus en omelette.

Étaler le tout sur le fond de pâte.

Recouvrir de gruyère râpé.

Enfourner à 200 ° pendant 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

QUICHE AUX POIREAUX ET JAMBON FUME
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14 novembre 2015 6 14 /11 /novembre /2015 00:25
TERRINE AU SAUMON FUME

Pour les fêtes de fin d'année je souhaite réaliser une terrine au saumon fumé. Je teste donc quelques recettes, je réfléchis aux produits, au mélange de saveurs. J'ai fait un premier essai et voilà le résultat.

Une réussite ! à l’unanimité ma petite famille a apprécié cette entrée. Sans prétention, si vous aimez les saveurs qui la compose, testez cette recette, vous ne serez pas déçu !

La décoration n'est pas top, je n'ai pas pris le temps d'y réfléchir, je me suis concentrée sur la composition de ma terrine, de plus je n'avais pas grand chose à part ce pot d'oeuf de lump noir.

 

J'ai utilisé les ingrédients suivants :

 

- 8 tranches de saumon fumé

- 180 g de râpé de surimi saveur crabe

- 125 g de petites crevettes cuites et décortiquées

- 1 avocat

- 1 boite de coeur de palmier de 425 ml

- 150 g de fromage St Moret

- 1 pot d'oeuf de lump noir

- 1/2 jus de citron

 

Pour vous donner une idée j'ai utilisé une terrine de  22 cm de long et de 10 de large et de 6 cm de profondeur.

Passer le moule sous l'eau et tapisser les paroi de film alimentaire, il adhérera mieux.

Ranger six tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher si besoin pour recouvrir tout le moule et en les laissant dépasser sur les bords pour pouvoir les replier et refermer la terrine dès qu'elle sera montée.

Dans un saladier mélanger le râpé de surimi saveur crabe, (pour les fêtes j'utiliserai de la chair de crabe ça sera meilleur et plus facile à trouver pendant cette période) les 125 g de crevettes cuites. L'avocat coupé en petits cubes et arrosé de jus du demi citron et les coeurs de palmiers coupés en cubes également.

Rajouter le fromage St Moret et remuer pour bien amalgamer le tout.

Remplir la moitié de la terrine avec la moitié de la préparation. Couper en petites lanières les deux tranches de saumon fumé restantes et les déposer sur la première couche de préparation. Si j'avais eu un peu plus que deux tranches de saumon ça aurait été mieux à notre goût. 

Recouvrir avec le reste de préparation et refermer la terrine en repliant les tranches de saumons que l'on a laissé dépasser. Faire la même chose avec le film étirable.

Mettre le couvercle de la terrine ou recouvrir de papier aluminium et déposer un poids dessus (brique de lait, boite de conserve etc.. )

TERRINE AU SAUMON FUME
TERRINE AU SAUMON FUME
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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 13:16
REST 'O FLAN !

Souvent en fin de semaine ou après mes invitations du week-end, il me reste pas mal de « restes ». Cette semaine, il y a dans mon frigo de la purée de carotte, de la compotée d’oignons prévue en trop grosse quantité pour une pissaladière, un fond de sachet de gruyère râpé. Des œufs, de l’ail haché en général j’en ai toujours, et dans mon placard  de l’aneth séché.

Me voilà partie pour faire un flan de légumes. Le temps de préparation fut de 5 minutes montre en main. J’ai mélangé mes légumes, battus mes œufs en omelette, rajouté l’ail haché, l’aneth, le gruyère.

Un soupçon de sel, du poivre et un peu de piment doux en poudre.

J’ai  versé ma préparation dans un moule à cake et direction le four préchauffé à 165° pendant 40 minutes.  

.../...

...

...

...

...

Je récapitule les ingrédients :

  • un reste de purée de carottes
  • un reste de compotée d’oignons
  • du gruyère râpé (50 g environ)
  • de l’ail haché (1  gousse)
  • sel, poivre
  • aneth séché (1/2 c à c)  
  • piment rouge doux en poudre (1/2 c à c)
  • 4 œufs

 

 

Tous les légumes cuits peuvent faire l’affaire, s’il vous reste un bol de soupe vous pouvez également le rajouter.

Vous pouvez rajouter aussi si le cœur vous en dit, du bacon, du jambon ou bien du thon, du saumon fumé du surimi..

Vous pouvez décliner ce flan de « mille et une façons ». A vous de jouer ..

 

REST 'O FLAN !
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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 12:55

cuisine 090

Recette version salée de Panna cotta.  Je n’en ai pas fait souvent, et je pensais que l’on pouvait les  réaliser uniquement avec de la gélatine ou de l’agar-agar.

Mais en recherchant sur Google, j’ai trouvé un site qui nous donne  « la recette traditionnelle comme on la faisait dans le Nord de l’Italie au début du XIXe siècle ».

 C’est le site de Marie-Claire et c’est ici :     link       A essayer …

Revenons à  la recette rapide « Mini-prix, maxi-effet » que j’ai trouvé sur un  « Fémina » du mois de Novembre dernier.  Prix de revient par personne2.50€.

 La Panna cotta  aux asperges et coulis de tomates au pesto.

cuisine 088

Pour 6 verres  de 150 ml, J’ai  doublé  les quantités, sauf pour la crème fraîche,  j’ai mis 40 cl au lieu de 60 cl comme prévu sur la recette et c’était suffisant.

J’ai remplacé le coulis de tomate par des tomates cerise grappes.


Pour 6 personnes   

- Préparation 15 minutes           - cuisson : 2 minutes          - Repos : 2 heures


- 200 g d’asperges vertes ou blanches égouttées (en bocal ).

- 40 cl de crème fraîche

- 4 feuilles de gélatine

- 2 c à s de parmesan râpé

- 150 g de  tomate cerise grappes

- 2 c à s de pesto  vert (basilic, parmesan, ail, pignons de pin, huile d’olive)

- sel/poivre

- Pour le décor, quelques feuilles de basilic.


Plongez les feuilles de gélatine 10 min. dans un bol d’eau froide.

Placez les asperges dans le bol de votre robot.

Mixez avec la crème liquide et versez dans une casserole.

Portez à ébullition et coupez le feu.

Ajoutez le parmesan, puis la gélatine égouttée.

Assaisonnez, remuez et versez dans 6 verres, ou 12 verrines.

 

cuisine 086

Placez au froid au moins 2 h.

Mélangez le coulis de tomate et le pesto, puis versez sur les panna cotta.

Décorez d’un brin de basilic et servez sans attendre.

 

cuisine 094cuisine 096

 

cuisine 089

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 19:51

cuisine-014.jpg

Nous pensons souvent que les verrines sont compliquées à réaliser. Ou bien nous prévoyons beaucoup d’ingrédients….. Donc nous nous lançons dans des préparations longues et fastidieuses…. Avec cette recette, (pour reprendre le titre d’une émission télévisée) « cinq ingrédients  seulement » en couches successives pour plonger sa cuillère et avoir toutes les saveurs en même temps.  

 

. Concombre,

. Fromage blanc,

.  Secret d’arôme plein sud de Knorr,

. Saumon fumé

. 1/2 tomate cerise.

 

Du concombre coupé en touts petits dés, c’est la base de la préparation, vous prévoyez 2 ou 3  concombres longs pour  12 à 15 verrines suivant leur contenance.

Du fromage blanc, comptez 150 g à peu près que vous rajoutez aux concombres. Mélangez bien.

Vous saupoudrez de « Secret d’arôme plein sud de Knorr », vous trouvez ce produit au rayon des herbes et épices de vos magasins.

Garnir vos verrines avec cette préparation ….

Vous recouvrez avec une couche de saumon fumé en dés… Vous l’achetez en cubes  ou bien vous coupez des tranches en petits cubes.

Et pour finir vous rajouter sur le tout une ½ tomate cerise si elles sont grosses ou une petite entière.

 

cuisine 016

 

Et le tour et joué… Vous glissez dans votre réfrigérateur et vous servez bien frais.

 

cuisine 017

 

Voilà mon petit tour d'apprentie

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 12:36

gigi 066

Dans le midi nous  connaissons tous « les sucrines » qui sont de petites salades vertes  très charnues et croquantes,  elles sont plutôt de forme oblongue. Elle est plutôt cultivée chez nous car elle résiste bien à la chaleur. Il paraît qu’elle aurait des vertus calmantes..

Elles ressemblent à des cœurs de laitues, on les trouve en barquette, par 3 ou bien par 6.

 

Pour cette recette, j’ai utilisé :


-          3 sucrines

-          3 tomates

-          10 olives noires dénoyautées

-          2 c à c de  câpres

-          4 à 5 filets d'anchois

-          1 c à c d’ail haché

-          Huile d’olive

-          Persil ciselé

-          Sel /Poivre

 

 

 J’ai effeuillé puis lavé et séché les sucrines.  

 

Dans un saladier j’ai  mélangé les tomates épépinées et coupées en cube. Les olives coupées en 4, j’ai rajouté les câpres, les anchois, l’ail haché, le persil ciselé, le sel, le poivre et enfin j’ai arrosé le tout d’huile d’olive.

gigi 063

 

Ensuite j’ai garni mes feuilles de salade avec cette préparation. Placer au réfrigérateur en attendant le repas.

Et voilà le résultat.. C’est frais, c’est bon.

 

gigi 067

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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 20:27

TARTE COURGETTE SAUMON

Cette tarte à fait l'unanimité à la maison. C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre de Carole Nitsche "Recettes à faible index glycémique".Mais que j'ai un peu modifié . Dans la recette il y avait des graines de courges, j'ai remplacé par des cubes de saumon frais.

Avec ma manie de vouloir essayer de nouvelles recettes, j'ai testé celle-ci et c'est une réussite. C'est une très bonne recette. Pour un dîner légé et  équilibré accompagné d'une salade verte puis un d' YAOURT A LA NECTARINE .

Je vous  la recommande, vous m'en direz des nouvelles.

 

Pour un moule de 26 cm de diamètre, soit 6 parts.

Préparation :     15 minutes

Repos :                 15 minutes

Cuisson :              45 minutes

 

PATE :


- 100 g de farine complète de blé

- 50 g de son d'avoine

- 70 g de beurre ou de margarine

- 1 pincée de sel

- 50 ml d'eau

 

Couper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine, le son d'avoine, la pincée de sel et mélanger du bout des doigts.

Ajouter 50 ml d'eau, former un pâton et laisser reposer 15 minutes.

 

Perso j'ai mis tous les ingrédients dans mon robot (j'ai utilisé le crochet pour le pain, les pâtes).

 

Préchauffer le four à 210 ° - Thermostat 7

 

 

POUR LA GARNITURE :

 

- 600 g de courgettes

- 25 g de graines de courges où comme moi 200 g de saumon frais en cubes

- 2 oeufs

- 250 ml de lait écrémé ou 1/2 écrémé

- 50 g de gruyère râpé

- 1 c à s de persil haché

- Sel

- Muscade

 

Couper les courgettes en cubes et les cuire à la vapeur.

Battre les oeufs avec le lait.

 

Etaler la pâte à tarte dans un moule légèrement fariné.

 

Répartisser sur le fond de tarte les courgettes cuites, parsemer les cubes de saumon frais (ou les graines de courges si vous préférez).

Le persil haché, le gruyère, le sel, et la noix muscade.

Verser le mélange oeufs-lait.

 

Faites cuire 35 minutes au four.

Cette tarte peut se consommer chaude, tiède ou froide.

 

TARTE COURGETTE SAUMON

 

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 14:30

cuisine 011

Pour ces corolles, il vous faut trouver une poêle et un support de diamètres compatibles. A vous de choisir la forme que vous souhaitez leur donner. La grandeur, la profondeur dépendra aussi de la garniture que vous aurez choisi.  J'ai réalisé mes corolles avec du parmesan, mais cela se fait très bien avec de l'emmental aussi.

 

Pour deux corolles garnies, il vous faut :

 

- 250 g de tomates olivettes orange et rouge

- 1 boite de thon à l'huile

- 6 cornichons coupés en rondelles

- huile d'olive

- vinaigre balsamique

- sel/poivre

- 100 g de Parmesan râpé

 

Dans une poêle chaude, sans matière grasse,  étaler  50 g de parmesan râpé. Laisser fondre le parmesan, il doit ressembler à une omelette. Rassembler les bords pour l'uniformiser.  

cuisine 006

Prendre un verres ou une coupes, voire   un bol suivant la forme que vous voulez donner à votre corolle.

Elle peut être profonde à bord haut. Large à bord  bas.

Retourner votre galette de parmesan sur votre support, laisser refroidir.

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Je dois encore travailler mon tour de main d'apprentie cuisicienne :)

Ensuite, j'ai pris mes tomates olivettes que j'ai coupé en deux dans le sens de la longueur. J'ai égouté ma boite de thon à l'huile et coupé mes cornichons en petits cubes.

J'ai assaisonné avec une vinaigrette préparée avec 2 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre balsamique, sel et Poivre.

J'ai retourné mes corolles sèches sur une assiette et j'ai garni avec la petite salade de tomates olivettes.

cuisine 010

 

J'ai finaliser avec une sommité de menthe fraîche de mon jardin.

 

cuisine 013

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 13:16

cuisine 004

Je ne saurai plus vous dire ou j'ai trouvé cette recette, mais elle m'a parue bien sympathique. Donc curieuse comme je suis, je l'ai testée. Ce petit  gratiné ce sert en entrée. Et pour trois personnes il  faut :

- 2 gros oignons

- 150 g de bacon

- 200 g de gruyère râpé

- 3 tomates confites

- huile d'olive

- sel/poivre

 

Prendre une poêle, verser 2 c à s d'huile d'olive  et mettre les oignons à dorer. Rajouter un peu de sel et du poivre.

Couper le bacon en lamelles, réserver deux tranches pour la décoration du plat.

Répartir les oignons dans des plats individuels allant au four. Ajouter le bacon en lanières.

Bien recouvrir avec le gruyère râpé.

Déposer au centre une tomate confite ( TOMATES CONFITES - POIVRONS CONFITS ) ainsi qu'une demi tranche de bacon que vous avez réservé pour la déco finale.

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 19:24

QUICHE-CAMEMB.JAMBON-CRU--7-.jpg

Des moules à tartelettes individuels.... un reste de pâte brisée avec lequel j'ai fonçé ces moules... Du jambon cru dans mon frigo que j'ai effilé ...   j'en ai tapissé le  fond de tarte... un camembert entamé .... j'ai coupé des  petits morceaux  que j'ai déposé sur le jambon... J''ai recouvert le jambon cru et le camembert avec encore un peu de jambon cru effilé.... Un oeuf battu en omelette avec un peu de lait....

QUICHE CAMEMB.JAMBON CRU (5)

Le tout enfourné à chaleur tournante  à  four chaud 180 ° pendant 15 minutes.

QUICHE CAMEMB.JAMBON CRU (2)

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Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.