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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 20:32
POMPES PROVENCALES A L'HUILE D'OLIVE

La pompe à l’huile est une tradition provençale, elle fait partie des treize desserts que l’on retrouve sur nos tables le soir du réveillon de Noël. Elle symbolise la réussite. Il faut la rompre et non la couper pour la déguster au risque de se retrouver ruiné l’année suivante. C’est un pain plat sucré aromatisé à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger.

 

Ingrédients :

       250 g de farine

       12 g de levure

 100 ml d’eau

 50 g de sucre

 5 g de sel

 75 g d’huile d'olive

 1 citron

 1 orange

 2 c à s d’eau de fleur d’oranger (facultatif)

 

Recette :

Délayez la levure dans 100 ml d’eau tiède.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, mélanger la farine et la levure délayée.

Incorporer l'huile d'olive, le zeste de citron, d'orange et le sucre, la fleur d'oranger si vous décidez d'en mettre. (Je n'en ai pas mis je trouve la pâte suffisamment parfumée avec les zestes d'orange et de citron).


Mélanger lentement le tout pendant 10 bonnes minutes.
Laisser lever la pâte pendant trois heures sous un torchon dans l’endroit le plus chaud de la maison.
 

Vous pouvez façonner une grande pompe ou bien vous pouvez tronçonner  la pâte en 6 morceaux.

Etalez en forme de galette.

Inciser au couteau.


Laissez gonfler à nouveau une heure toujours près d'une source de chaleur.

Dorez au jaune d’œuf.

Enfourner à 180 degrés (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes.
 

POMPES PROVENCALES A L'HUILE D'OLIVE
POMPES PROVENCALES A L'HUILE D'OLIVE

Dès la sortie du four, badigeonner d'huile d'olive

POMPES PROVENCALES A L'HUILE D'OLIVE
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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 20:49
crèche Noel 2013 faites en pain d'épices et biscuits à la cuillère.
crèche Noel 2013 faites en pain d'épices et biscuits à la cuillère.
crèche Noel 2013 faites en pain d'épices et biscuits à la cuillère.

crèche Noel 2013 faites en pain d'épices et biscuits à la cuillère.

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 14:13

macarons foie

Mes macarons foie gras, chutney d’oignons rouge je les sers seulement pour Noël, c’est  une entrée exceptionnel le que je désire garder pour ces fêtes. Je n’ai pas envie que ces macarons deviennent une banalité parce que je trouve que c’est une tuerie. Vous devez réaliser des macarons à peine plus grands que la tranche de foie gras.

 

La recette des macarons vous la trouverez ici : MACARONS VERT CHEVRE BASILIC

 

Ensuite c’est très simple,  vous tranchez votre foie gras et vous déposez dessus une cuillère de chutney d’oignons rouge.

 

macarons foie gras chutney d'oignons rouge

Dont voici la recette :

-          1 kg d’oignons rouge

-          3 c à s d’huile d’olive

-          3 c à s de sucre

-          3 c à s de vinaigre balsamique

-          2 c à c de curcuma


Mettre l’huile d’olive dans une casserole, rajouter les oignons rouge émincés et laisser cuire en remuant souvent sur feu doux pendant 15 minutes.

Rajouter le sucre et le vinaigre balsamique puis le curcuma. Laisser légèrement caraméliser.

 

macarons foie gras chutney d'oignons rouge 3


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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 20:56

P1080830.JPG

Cette recette à mis du temps à arriver jusqu'à mon Blog, mais je devais récupérer  les photos.. Même si le mois de Janvier est terminé, je tiens absolument à noter la recette de ma cousine sylvie... C'est elle sur la photo. Et son gâteau est délicieux. La fête des Rois est traditionnellement célébrée en France le jour de l'Epiphanie soit le deuxième dimanche après Noël. Et en Provence le "gâteau des Rois" est une brioche moelleuse à la fleur d'oranger et aux fruits confits.  Voilà sa recette.

Pour 10 belles parts :

- 8 g de levure de boulangerie lyophilisée               - 3 c à soupe d'eau tiède

- 90 g de beurre                                                                   - 100 ml de lait

- 50 g de beurre au moment de former la couronne

- 90 g de sucre poudre                                                     - 3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 zeste de citron ou 1 zeste d'orange ou bien moitié-moitié

- 500 g de farine                                                                  - 1 pincée de sel

- 3 oeufs + 1 jaune pour dorer

- Fruits confits en petits dés + fruits confits en tranches et cerises pour la décoration.

- Sucre en granulés (pour brioche)

 

Faire fondre le beurre dans le lait et la levure dans l'eau tiède.

Dans un grand saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre, zeste d'orange ou  de citron.

Battre au fouet électrique.

 

Ajouter le lait avec le beurre et la farine petit à petit, la fleur d'oranger, la levure et le sel.

Bien travailler pendant 15 minutes, couvrir et laisser lever 12 heures au frais. Vous pouvez commencer votre recette la veille et laisser lever pendant toute la nuit.

Le lendemain, allonger délicatement à la main la pâte sans la repétrir sur votre plan de travail fariné et formez un rectangle de 60 cm de long sur 18 cm de large  et sur 1 à 2 com d'épaisseur.

En lisant cette explication, cela peu vous sembler un peu fastidieux, mais vous verrez ça ne l'est pas . .. Lisez-la suite ...

Déposer sur ce ruban de pâte les 50 g de beurre en petits dés, les fruits confits en dés.

Ne pas oublier de mettre la fève et le sujet !!!

 

Refermer le rectangle en le pliant en 2 en roulant légèrement les bords l'un sur l'autre.

Former la couronne et la mettre sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé.

Laisser reposer 3 à 4 heures à température ambiante.

Dorer à l'oeuf. Décorer avec sucre pour brioche et fruits confits en tranches et cerises confites.

Cuire 15 minutes à 190 ° puis baisser votre four à 160°  pendant 15 minutes encore.

 

Le petit tour d'apprentie  :

Sylvie laisse reposer dans un endroit frais, cellier par exemple en couvrant avec un torchon pour protéger le gâteau des courants d'air.

Elle saupoudre d'un peu de farine si elle à mis un peu trop de liquide- eau de fleur d'oranger- et si la pâte est trop collante (surtout sans pétrir) au moment de former la couronne.

Poids du gâteau cuit = 1.3 kg environ

 

P1080832

 

Et là , voilà le gâteau des Rois de ma soeur Bernadette.

Son gâteau est garni de pépites de chocolat , sur la même base d'ingrédients sans les fruits confits et le sucre pour brioche.

Le procédé est exactement le même que le gâteau des Rois avec fruits confits.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 14:24

orangettes au chocolat

Pour la deuxième année consécutive, je m'apprête à faire des orangettes pour NOËL. Confiserie qui fait partie des traditions provençales, elles sont confectionnées à partir de zestes d'oranges.  L'idée de les préparer moi même m'est venue en regardant la démonstration de Mamie Monica link. C'est un peu long à réaliser mais tellement simple, et tellement bon ... Pas très cher car l'orange est un  fruit d'hiver.

orangette de noel

J'ai apporté quelques modifications à la réalisation de la recette et j'ai un peu modifié le temps de cuisson par rapport à mon matériel. La première fois mes orangettes étaient trop caramélisées.

Pour 1 kg d'oranges non traitées :

- 1 gousse de vanille                               

- 2 anis étoilées  (badiane)      

- 10 grains de poivre noir

- 1 jus de citron                                    

- 250 g de sucre poudre ou le même poids de sucre que d'écorces d'oranges.            

- 1/2 litre d'eau

- 150 g de chocolat noir

 

Couper les deux entames de l'orange et prélever le zeste en partant du haut vers le bas.

orangettes 10

Couper les zestes en lamelles assez régulières.

orangette de noel (1)

Mettre les écorces d'oranges dans une casserole, recouvrir d'eau, porter à ebullition et laisser cuire 5 minutes, égouttez.  renouvelez l'opération une deuxième fois.

Puis les laisser sécher 1 à 2 heures voire plus, vous pouvez continuer votre recette le lendemain.

Pesez vos orangettes et préparez le même poids de sucre.

Dans une casserole, mettre les écorces d'oranges, la gousse de vanille, l'anis étoilée, les 10 grains de poivre , le jus de citron et le sucre. Laisser cuire pendant au moins 1 heure  sur feu doux.

orangette de noel (2)

Mélanger délicatement de temps en temps.

Surveillez le sirop de cuisson, sa couleur doit être blond pas trop foncé, sinon les orangettes seront caramélisées et non confites.

orangettes 2010 (5)

Lorsque la cuisson est terminée, déposer vos orangettes sur une grille pour les égoutter, mettez un papier sulfurisé sous votre grille, le sirop va s'écouler.

Laisser refroidir et gardez-les au réfrigérateur toute la nuit.

orangettes 2010 (7)

Le lendemain, faire fondre du chocolat noir au bain-marie.

Prendre vos orangettes avec un pince et les tremper dans le chocolat.

Les déposer sur du papier sulfurisé dans le réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse.

Conserver dans une boîte en fer à l'abri de l'air et dans un endroit frais.

orangettes au chocolat (2)

Pour info, les oranges pelées à vif se congèlent très bien.. Le jus d'orange également.

Vous pouvez aussi utiliser le jus en remplacement de vinaigre dans vos sauces salades. 

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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 21:55

3- crêche en gateau 2010 144

L'idée de cette crèche , ma maman l'a trouvé sur un livre de recette "tupperware".  Initialement elle était faite en pain d'épice. Je l'ai quelques peu modifiée et mis des biscuits plus susceptible d'être mangés par mes filles. 

2 -crêche gateau 2010 142

Les murs sont montés avec des biscuits "napolitain" à la noix de coco.

Le toit est composé de tuiles en "petits écoliers" chocolat blanc, et de "finger" au chocolat au lait.

Et pour la fantaisie sur le toit en guise de guide pour les "rois mages", j'ai mis deux "nounours" en guimauve et chocolat blanc.

crêche en gateau 2010 141  

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Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.