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16 novembre 2014 7 16 /11 /novembre /2014 20:55
PAIN SANS LAIT ET SANS GLUTEN

J'ai trouvé sur le site Naturacoach  de Benjamin Dariouch une recette  de pain sans lait et sans gluten. Voici le lien pour cette recette.

http://www.naturacoach.com/blog-nutrition/recette-de-pain-sans-gluten-moelleux-sain-et-gourmand/.

Après plusieurs essais de pains dont la mie était trop compacte, je tente cette recette en la modifiant un peu. Je n’avais pas de graines de chia j’ai donc mis 4 œufs battus, et j’ai rajouté du psyllium pour que le pain gonfle un peu plus. C’est encore un essai, qui j’espère sera concluant, je recherche une mie un peu moins serrée.  

Après dégustation, le pain est bien aéré. Certes la mie n’est pas blanche, mais bien moelleuse.  Il a bon goût. C’est une réussite.

PAIN SANS LAIT ET SANS GLUTEN

Mon moule à cake étant trop petit vue la pousse de la pâte, j’ai moulé le trop plein dans 5 moules individuels.

  • 130 g de farine de sarrasin
  • 130 g d’un mélange de  farine de riz et châtaigne (70% riz, 30% châtaigne)
  • 70 g d’arrowroot (ou autre fécule) maizena pour moi.
  • 4 c à s de graines de lin moulues (lin brun pour moi).
  • 1 c à c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 4 c à s de graines de chia moulues (remplacé par 4 oeufs)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de miel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • 500 ml d’eau tiède
  •  3 c à s de psyllium
PAIN SANS LAIT ET SANS GLUTEN

1/ Mélanger dans un bol les farines, la maizena, les graines de lin, le sel et le bicarbonate.  Pour moi dans mon bol du kitchen aid. Benjamin Dariouch rajoute 120 g de poudre de noix de cajou ou d'amande. Je n'en ai pas mis car je n'en avais plu.

2/ Verser dans un autre bol (thermomix) l’eau, le miel et la levure.  Programmer 2m30 à 37° vitesse 2/3. Remuer et laisser reposer dans le bol 3 min.

3/ Ajouter l’huile et le psyllium. Mélanger un peu, laisser reposer dans le bol 5 min.

4/ Dans un récipient battre les œufs en omelette puis les verser en 3 fois sur les poudres.  Ensuite, verser le mélange liquide. Battre avec le crochet du robot en ajoutant le vinaigre de cidre. Laisser reposer dans le bol du kitchen aid 2h  minimum dans un endroit entre 20 et 25°.

5/ Verser la pâte dans un grand moule à cake huilé ou en silicone. Laisser reposer encore 1h.

6/ Enfourner à 165°C four chaleur tournante pendant 45 min, en ajoutant un grand récipient d’eau en bas du four.

7/ Laisser refroidir au moins 1 h. Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours.

 

 

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 20:18
Pain aux deux farines, noix et mélange d'herbes

Pain aux deux farines, noix et mélange d'herbes

Je ne compte plus le nombre de fois ou j'ai testé des recettes de pain complet, seigle, son etc. Plus ou moins satisfaite du goût, mais déçue par une mie trop compacte. C'est la deuxième fois que je fais un pain à la farine intégrale et à l'épautre. La première fois, idem une mie très compacte. Aujourd'hui, j'ai voulu tester à nouveau mais cette fois j'ai délayé ma levure dans du lait.. Est ce la raison ou pas mais la mie de mon pain est aérée. C'est pas encore ça, mais c'est beaucoup mieux... Alors je note vite la recette pour ne pas l'oublier.

 

Les ingrédients sont les suivants : 

 

- 250 g de farine d'épautre

- 250 g de farine intégrale

- 1 c à café de sel

- 2 c à café de mélange d'herbes "arôme du sud" de Knorr

- 10 cerneaux de noix concassés

- 30 g de levure de boulangerie

- 200 ml de lait

- 200 ml d'eau

 

Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez de côté le temps de préparer les autres ingrédients.

Dans le bol de votre robot muni du crochet à pâte, mêlez les 2 farines avec le sel.

Ajoutez les herbes (mettez les herbes que vous voulez).

Concassez les cerneaux de noix , puis ajoutez- les dans le bol.

Versez la levure délayée dans le lait tiède, et l'eau tiède.

Battez dans votre robot à petite vitesse pendant 6 à 7 minutes.

Si la pâte est trop collante, rajoutez un peu de farine.

Laissez reposer 1h30 à 2h dans le bol de votre robot.

 

Après ce temps de pousse, battez à nouveau pour dégazer la pâte et permettre au pain de bien lever.

Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé.

Donnez une forme à votre pain. Si la pâte colle encore un peu, farinez vos mains ça vous aidera.

 

Laissez reposer à nouveau  une bonne heure.

Préchauffez votre four 230° chaleur tournante.

J'oubliai et j'ai oublié de le faire, avant d'enfourner signez -le avec un couteau ou des ciseaux, ça dégazera à nouveau le pain et l'aidera à lever pendant la cuisson.

 

Enfournez pour 10 minutes.

Baissez la température à 180° et prolongez la cuisson de 25 minutes.

Piquez votre pain avec un couteau pointu pour vérifier que l'intérieur est bien cuit. La lame doit ressortir sèche.

Ensuite écoutez, tocquez sur l'envers de votre pain comme si vous tocquiez sur une porte .. ça doit raisonner.. Ce n'est pas moi qui l'ai dit .. c'est Jean Luc Poujauran ! 

PAIN AUX DEUX FARINES
PAIN AUX DEUX FARINES
PAIN AUX DEUX FARINES
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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 21:36

Pain-surprise-11.jpg

J'avais très envie de faire un pain surprise maison pour le réveillon de Noël. J'ai donc moulé un Pain dans une cocotte de cuisson ovale.

J'ai fait un pain tout simple avec de la farine blanche hier après-midi. Je l'ai cuit hier soir et je l'ai découpé ce matin très facilement. Je n'ai eu aucune difficulté à enlever la mie sans abmîmer la croûte. Le seul problème c'est que la mie était trop aérée à mon goût pour en faire des minis sandwichs. J'ai donc utilisé du pain de mie que j'ai garni de tapenade noire et de tapenade verte.

J'ai glissé le tout au congélateur.

pain surprise (3)

pain surprise (5)

La mesure intérieure de la cocotte que j'ai utilisé mesure 24 cm de long et 17 cm de large.

Pour mon pain j'ai  mis :

- 350 ml d'eau                      - 2c à soupe d'huile d'olive              - 1c 1/2 à thé  de sel

- 550 gr de farine               - 1c 1/2 à soupe de sucre                  - 2c 1/2 à soupe de lait en poudre

- 2c à thé de levure de boulangerie

 

Dans l'ordre, j'ai mis tous ces éléments dans le bol de mon robot. Dès que la pâte s'est formée je l'ai enlevée et mis au repos dans un saladier couvert.

J'ai laissé reposer 2h dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Puis j'ai repétri ma pâte et l'ai mise au repos à nouveau pendant 2 h après l'avoir moulée dans ma cocotte. 

Au bout de ce temps, j'ai décoré  le dessus du pain et l'ai enfourné pour 30 mn four préchauffé à 210°.

Le poids de mon pain est de 800 gr.

pain surprise (6)

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Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.