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26 novembre 2011 6 26 /11 /novembre /2011 20:35

photo de cuisines 044

 Mon premier essai remonte à  l’année dernière, ce n’était pas une réussite totale mais satisfaisante.  La recette est   facile. Mais il faut acquérir « le coup de main »   pour maîtriser la poche à douille et former des macarons réguliés et bien ronds.    Je me suis aidée en dessinant des cercles au crayon sur l’envers de mon papier sulfurisé. (Vous pouvez utiliser une plaque pour macarons en silicone).

Puis la seconde difficulté est de connaître son four pour maîtriser  la cuisson.

J’ai pris la recette sur un livre que ma fille Stéphanie m’a  offert (« Macarons et gourmandises » de bon app ‘+de 100 recettes).   

photo de cuisines 030

Pour 40 coques soit 20 macarons :

- 3 blancs d'oeufs à température ambiante                       - 200 g de sucre glace

- 30 g de sucre en poudre                                                         - 150 g de poudre d'amandes

- colorant liquide

 

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes. Mixez-les, puis tamisez-les pour obtenir une poudre très fine. (Cette étape est très importante, vos coques seront bien lisses).

Montez les blancs d'oeufs en neige avec 10 g de sucre en poudre,  à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à prendre, versez le reste de sucre en poudre, augmentez la vitesse et montez en neige ferme.

Avec une spatule (ou encore mieux une corne à patisserie) en silicone,  mélangez les blancs en neige avec la poudre fine et le colorant. Plongez la spatule dans le fond du récipient et soulevez la pâte.

Quand les blancs sont incorporés, continuez à mélanger 1 minute pour rendre la pâte lisse.

 

Tapissez  2 plaques à  pâtisserie de papier sulfurisé. Versez la pâte dans une poche à douille. Dressez des disques de pâte en les espaçant régulièrement.

Laissez reposer à l'air  libre 30 minutes à 1 heure. Les macarons doivent "croûter". C'est à dire qu'elle va sécher et ne plus coller aux doigts.

Enfournez 20 minutes à 140° c (th. 5-6) dans un four à chaleur tournante.


                     photo de cuisines 046                                                                                     

 



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13 novembre 2011 7 13 /11 /novembre /2011 22:22

BROWNIES AU CHOCOLAT (1)

C'est ma recette préférée , j'en ai essayé plusieurs et je reviens à chaque fois vers celle-là.  Ces brownies se conservent plusieurs jours en boîte hermétique. Ici, ils sont en portions individuelles et en mode "mini".

Pour 6 personnes  il vous faut :

- 200 g de chocolat noir                             - 200 g de beurre                   - 200 g de sucre en poudre

- 175 g de farine tamisée                            - 4 oeufs                                      - 150 g de cerneaux de noix

- 1 c à café de levure chimique

Préchauffez votre four thermostat 7 soit 210 °.

Dans un saladier, cassez le chocolat en carrés, ajoutez le beurre en morceaux et faites fondre au bain-marie.

Dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sur une planche à découper, concassez les noix à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Dans le mélange chocolat beurre, incorporez les oeufs battus, les noix, la levure et la farine.

Mélangez pour obtenir une pâte onctueuse.

Versez la pâte dans un moule de votre choix., et faites cuire   25 mn au four.

Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

moules en silicone

moules en silicone (1)

BROWNIES AU CHOCOLAT

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 22:08

Il y à bien longtemps que je n'avais fait de choux. J'ai donc eu envie de préparer ces petites bouchées appétissantes.

  éclairs et choux
J'ai commencé par une crème patissière dont voici la recette :
 
- 500 ml de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 60 g de farine

- 10 carambars
 
J'ai mis le lait à  feu doux dans une casserole avec les 10 carambars que j'ai laissé fondre lentement, en remuant. J'ai porté à ébullition .
Puis, j'ai battu énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre,  jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Et j'ai rajouté progressivement la farine. Veillez à ne pas faire de grumeaux.

Une fois le mélange bien homogène, j'ai versé la moitié du lait aromatisé aux carambars, en mélangeant doucement puis, plus énergiquement.
Vous pouvez soit battre au fouet à main, soit battre au fouet électrique.
crème patissière au carambar

Et voilà, la crème est prête.

Je l'ai filmé directement sur la crème pour éviter que le dessus ne forme une péllicule épaisse, et je l'ai mise au réfrigérateur.

Passons à la pate à choux... C'est une pâte assez facile à réaliser, il faut donc :

- 250 ml d'eau

- 100 g de beurre

- 4 oeufs

- 150 g de farine

- 1/2 c à c de sel


J'ai mis l'eau , le beurre et le sel dans une casserole et j'ai porté à ébullition.

Puis,  j'ai incorporé en une seule fois la farine et j'ai mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

J'ai continué à remuer jusqu'à la formation d'une boule de pâte puis j'ai remué pendant 2 à 3 minutes afin de déssécher la pâte.

J'ai retiré du feu, et j'ai transvasé dans un saladier.

J'ai incorporé les oeufs un à un en battant au fouet ou au batteur.

Là, c'est le moment de préchauffer le four à 200 °


J'ai versé la pâte dans une poche à douille et j'ai formé des petits choux et des petits éclairs sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. J'ai glissé au four 20 minutes.

Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four.

Une fois la cuisson terminé, les laisser sécher encore 5 minutes  dans le four éteinds.

J'ai fourré généreusement de crème patissière aux carambarséclairs et choux fourrés

Pour mon glaçage au chocolat-carambar, j'ai mis :

- 100 g de crème fraîche

- 100 g de chocolat patissier

- 5 carambars

glaçage au choco-carambar

J'ai nappé mes choux et éclairs et j'ai rangé dans des caissettes en papier blanc.

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Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.