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17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 14:19
SOT-L'Y-LAISSE A LA CREME ET CHAMPIGNONS

Je ne connaissais pas les "Sot-l'y-laisse" et j'ai à plusieurs reprises hésité à tester ce produit.

Je ne savais pas que ces petits morceaux de viande si délicieux se trouvant de chaque côté de la colonne dorsale des volailles s'appelaient comme ça !

J'en ai trouvé "confits" dans mon supermarché et maintenant que je sais ce que c'est, j'en chercherais des frais.

 

Pour 3 personnes :

 

- 1 boîte de Sot-l'y-laisse confits ( 12 environ)

- 300 g de champignons de paris surgelés

- 200 ml de crème fraîche liquide

- Sel / Poivre

- 2 gousses d'ail

- 5 carottes moyennes

 

Plonger les champignons cinq minutes dans de l'eau bouillante salée pour les décongeler. Les égoutter, réserver.

Mettre votre poêle à chauffer sur le feu, y verser les sot-l'y-laisse confits et les faire revenir à feu moyen pour faire fondre la graisse.

Rajouter les champignons, l'ail haché et bien mélanger. Cuire pendant 5 minutes.

Incorporer la crème, le sel et le poivre. Laisser mijoter à petit feu un petit quart d'heure, le temps que la crème épaississe légèrement.

Éteindre le feu.

Pour dresser , préparer deux quenelles de purée de carottes que vous déposez d'un côté de l'assiette.

A l'opposé placer 4 sot-l'y-laisse régulièrement espacés.

Au centre un petit dôme de champignons garni d'un peu de persil.

Des virgules de sauce de chaque côté de l'assiette.

 

SOT-L'Y-LAISSE A LA CREME ET CHAMPIGNONS
SOT-L'Y-LAISSE A LA CREME ET CHAMPIGNONS
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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 20:22
POELEE DE COURGETTES ET MAQUEREAUX

Je devais préparer mon repas pour ce soir et je ne savais trop que faire. Assise devant la télé commence l'émission "dans la peau d'un chef" ! le chef Franco Bowanee invité du chef Christophe Michalak, prépare une soupe de courge Butternut avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre, 3 cardamome, thym, laurier, vin blanc, bouillon de légumes et crème fraiche ... Cette soupe semble très bonne, mais ce n'est pas du tout ce que je vais nous préparer pour ce soir.

Car dans mon réfrigérateur pas de courge Butternut mais des courgettes Bio ! et dans mon placard ... et bien ! l 2 boites de maquereaux au vin blanc!!

Bon je l'avoue ce soir ce ne sera pas de la grande cuisine, il faut se rendre à l'évidence.

 

J'ai utilisé les ingrédients suivants :

 

- 1 kg de courgettes Bio

- 1 oignon jaune Bio

- 2 gousses d'ail

- 2 c à thé de gingembre en poudre (ou frais)

- 100 ml de lait de coco

- 2 boites de maquereaux au vin blanc

- 100 ml d'eau

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- sel

 

Couper l'oignon en cube et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Rajouter les gousses d'ail émincées, puis le gingembre en poudre (ou frais si vous en avez).

Joignez les courgettes coupées en cubes et la sauce au vin blanc des boites de maquereaux.

Laisser mijoter pendant 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Verser le lait de coco, remuer et déposer les filets de maquereaux sur la poêlée.

Cuire encore cinq minutes et éteindre le feu.

Vous pouvez parsemer de coriandre fraiche ou de persil.

 

Ce petit plat léger , cuisiné avec de simples ingrédients à bien plu à ma petite famille.

 

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des légumes Bio, les légumes non bio donnerons le même résultat.

 

POELEE DE COURGETTES ET MAQUEREAUX
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 22:28
LES PIZZALETTES DE LUCAS

Pour la "semaine du goût" l'école de Lucas à organisé des activités autour du goût  et des saveurs. Parents et enfants ont oeuvrés dans la joie et la bonne humeur à la réalisation de petits plats ludiques et minimalistes comme la compote de pomme et les "Pizzalettes".

J'avais très envie que mon petit fils nous prépare ses "Pizzalettes" et c'est avec plaisir et amusement qu'il nous a cuisiné son plat en compagnie de sa maman et de sa marraine.

Pour un repas sur le pouce ou si comme moi il vous arrive de ne pas avoir envie de cuisiner ... Demandez à vos enfants de préparer le repas !

 

Les tranches de pain de mie étalés sur les plateaux, le pot d'olives noires ouvert, la mozzarella tranchée et le gruyère râpé .. la sauce tomate et la sauce "Paysanne" cuisinées plus tôt et refroidies.  Le tout posé au centre de la table à portée de main, voilà mon petit cuistot prêt pour sublimer ces produits.

 

 les saveurs  :

 

- Sauce tomate, gruyère et olive noires

- Sauce tomate, mozzarella et olives noires

- Paysanne : lardons, crème fraîche, gruyère et olives noires

 

Faire gratiner à four chaud 10 minutes four 200 ° en surveillant la coloration.

 

Ma sauce tomate "fait maison" :

- 2 bouteilles de pulpe de tomates de 750 g

- 1 gros oignon jaune

- 2 gousses d'ail

- 2 c à café d'Origan séché

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 feuille de laurier

- sel/poivre

- 1 c à café de bicarbonate de soude

 

Faire chauffer sa cocotte et y verser les 3 c à soupe d'huile d'olive puis aussitôt le gros oignon émincé. Saupoudrez une belle pincée de sel pour que le oignonsrejette son eau, dore et ne brûle pas.

Puis mettre l'ail émincé.

Remuez une ou deux fois et versez les deux bouteilles de pulpe de tomate, l'origan séché, la feuille de laurier, le poivre. Mélangez à nouveau.

Cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Pour éviter que votre sauce n'éclabousse vos murs de cuisine, déposer sur votre cocotte un couvercle "anti-projections". C'est efficace..

Cinq minutes avant la fin de cuisson, incorporez la cuillère à café de bicarbonate de soude.

Eteindre le feu et laissez reposer votre sauce afin qu'elle s'imprègne de toutes les saveurs des ingrédients qui la compose. 

 

Ma Paysanne :

 

- 200 g  de lardons fumés ou d'allumettes de lardons fumés

- 2 x 17 cl de crème fraiche épaisse

- Sel / Poivre

 

 

Sur feu doux déposer une casserole contenant les lardons fumés et les laisser rejeter  le gras qu'ils contiennent. Les débarrasser du gras fondu et ajouter la crème fraîche épaisse. Un peu de sel, du poivre et laisser frémir en remuant souvent pendant 15 minutes environ.

Comme pour la sauce tomate, éteindre le feu et laissez reposer afin que la sauce s'imprègne des saveurs des lardons fumés.

 

 

 

 

LES PIZZALETTES DE LUCAS
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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 17:20
CHOUX FARCIS

Manger du chou ! Oui ! Mais mis à part le fait que ce légume est bon pour la santé,  et pour changer de la traditionnelle potée…   Pourquoi pas du chou farci !

 Mettre de l’eau à bouillir dans une grande marmite. Séparer les feuilles du chou.  Les faire blanchir  dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.  Puis les laisser égoutter le temps de préparer la farce.

 

  • 1 chou vert frisé
  • 1 c  à c de curcuma
  • 2 carottes
  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille

 

Pour la farce, il faut :

  • 1 kg de champignons entier frais
  • 2 échalotes
  • Huile d’olive
  • 150 g de jambon
  • 100 g de foie de poulet  confit
  • 2 œufs
  • 2 biscottes
  • 3 c à s de lait (lait d’amande pour cette recette)
  • Sel/poivre
  • Persil haché

C’est la recette que nous utilisons dans ma famille pour farcir notre dinde de Noel. J’ai juste mis du foie de poulet confit sinon il faut utiliser le foie de la dinde.  Et rajouter également 2 c à soupe de crème fraîche.

Mettre les 2 biscottes à tremper dans le lait d’amande.

Rincer et essuyer les champignons frais. Oter les pieds des champignons et les faire revenir avec les deux échalotes hachées dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils rendent toute l’eau qu’ils contiennent.

Laisser refroidir.

Les mixer avec  le jambon, le foie, les œufs, les biscottes ramollies, le sel, le poivre, le persil haché.

Superposer 3 feuilles de chou. Mettre 1 cuillère à soupe de farce au centre. Replier les quatre côtés des feuilles de façon à former un petit paquet que vous refermerez avec un pic (cure dent) ou que vous ficèlerez.

Dans une cocotte, mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive, la cuillère de curcuma.

Déposer les feuilles de chou farcies et  dorer des deux côtés.

Eplucher et couper les deux carottes en petits dés. Les rajouter dans la cocotte avec 1 litre de bouillon de volaille.

Laisser cuire à feu moyen 30 minutes. Servir chaud.

 

CHOUX FARCIS
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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 21:58
Salade de lentilles au poivron rôti et aux herbes

 Selon Gordon Ramsay.

 

Cauchemar en cuisine » m’a fait connaitre ce chef au caractère bien trempé… Je l’ai retrouvé sur « Paris Première » ou il partageait ses « 100 recettes incontournables ».. Recettes  très intéressantes, souvent faciles à faire, de plus, le chef donne beaucoup d’astuces pour bien cuisiner avec les bons aliments et les bons ustensiles.  Ce qui me plaît dans sa cuisine c’est le mélange de saveurs, de couleurs.

 

 

Dans cette salade j’ai mis les quantités suivantes :

 

  • 250 g de lentilles vertes
  • 1 poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 6 à 8 tomates séchées à l’huile
  • 1 avocat
  • ciboulette
  • basilic
  • 1 citron
  • Sel/poivre

 

1- Faites cuire les lentilles dans un bouillon de légumes avec une feuille de laurier pendant 15 minutes.

 

2-  Détaillez un poivron rouge en dés et mettez-le sur une plaque de cuisson avec des courgettes en dés.

 

3- Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et faites rôtir à four chaud.


 

 

Salade de lentilles au poivron rôti et aux herbes
Salade de lentilles au poivron rôti et aux herbes

4- Egouttez les lentilles et versez-les dans un saladier.

5- Ajoutez de l'huile d'olive.

6- Hachez grossièrement des tomates confites.

Salade de lentilles au poivron rôti et aux herbes

7- Sortez les légumes du four et versez-les dans le saladier.

 

8- Ajoutez de gros dés d'avocat puis assaisonnez.
 

9- Ciselez un peu de ciboulette et de basilic et ajoutez à la préparation.
 

10- Pressez le jus d'un citron et mélangez le tout.
 

Salade de lentilles au poivron rôti et aux herbes

11- La salade de lentilles au poivron rôti et aux herbes est fin prête.

 

Salade de lentilles au poivron rôti et aux herbes
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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 21:10
FLAN DE COURGETTES ET TOMATES SECHEES

Lorsque j’ai préparé ma « RACLET’TARTE   , j’ai prévu trop d’appareil à tarte. Je n’avais pas du tout envie de le jeter. J’ai regardé dans mon réfrigérateur.. J’avais deux courgettes et un pot de tomates séchées entamé. .. Et voilà le résultat !!

Avec :

  • 2 courgettes
  • 8 à 10 tomates séchées
  • L’appareil à tarte
  • 2 cuillères à soupe de gouda râpé
  • « ma vinaigrette » au vinaigre balsamique

 

Dans un saladier, râper les deux courgettes, couper en cubes les tomates séchées. Rajouter la valeur de trois cuillères à soupe de « ma vinaigrette »(lien ci-dessous).
http://gigi-cuisine.over-blog.com/2014/05/ma-vinaigrette.html

 

Bien mélanger le tout.

Rajouter l’appareil à tarte composé de :

  • 2 œufs
  • 100 ml de crème de soja
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc

 

Vous pouvez également le préparer avec :

  • 2 œufs
  • 200 ml de lait ou de crème fraîche liquide

 

FLAN DE COURGETTES ET TOMATES SECHEES

Répartir dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre.

Préchauffer votre four à 190 ° chaleur tournante, et cuire pendant 35 minutes environ.

Le dessus doit être doré.

 

Voici le lien pour la recette de ma raclet’tarte :

http://gigi-cuisine.over-blog.com/2014/05/raclet-tarte.html

FLAN DE COURGETTES ET TOMATES SECHEES
FLAN DE COURGETTES ET TOMATES SECHEES
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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 20:42
BROUILLADE DE COURGETTE

Ce matin,  j’ai des courses à faire et  je vais rentrer à l’heure du repas. Il faut donc que je prépare un  déjeuner rapidement. J’ai pris dans mon congélateur des courgettes en rondelles surgelées,  quelques  ingrédients dans mon réfrigérateur avec lesquels j’ai préparé une brouillade.

Avant de partir, j’ai fait cuire mes courgettes rondelles congelées à la vapeur.

 

A mon retour, j’ai préparé le reste de la recette avec :

  • 1 kg de courgettes en rondelles surgelées
  • 4 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 6 œufs
  • 100 g d’allumettes de poulet
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • Sel
  • Poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

Prenez vos courgettes cuites à la vapeur et les placer dans une poêle  contenant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Les faire revenir 5 minutes.

Battre les œufs en omelette avec le fromage blanc.

Rajouter le fromage de chèvre, les lamelles de poulet, le sel, le poivre. Bien mélanger et verser dans la poêle avec les courgettes.

Laisser prendre à feu doux pendant 10 minutes environ, puis avec votre cuillère en bois, brouiller comme vous le feriez avec des œufs.

C'est un plat complet, vous pouvez le servir avec une crudité de votre choix et un fruit pour respecter l'équilibre alimentaire.

BROUILLADE DE COURGETTE
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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 19:17
AIGUILLETTES DE POULET A LA STEPHANIE

Un soir ma fille Stéphanie rentre du travail et décide de  préparer le repas. Elle se dirige vers mon placard à provision, en sort des amandes.

Dans le réfrigérateur elle prend du parmesan. Elle met le tout dans mixeur avec du sel et du poivre.

Sur la plaque de cuisson elle fait chauffer une poêle et rajoute de l’huile d’olive.

Elle panne ses blancs de poulets dans le mélange mixé précédemment et les  met à dorer dans la poêle.

Une délicieuse odeur se dégage de la cuisine !!! Vite à table j’ai trop envie de gouter sa préparation !

 

Pour 2 personnes :

  • 2 escalopes de poulet
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 20 g de parmesan
  • Poivre
  • Sel (facultatif)
  • 1 œuf
  • Huile d’olive

 

Couper les blancs de poulet en aiguillettes, les réserver.

Dans une assiette battre l’œuf.

Dans une seconde assiette verser la poudre d’amande, le parmesan, le poivre, le sel si vous voulez en mettre.

Faire chauffer une poêle, rajouter 2 c à s d’huile.

Prendre une aiguillette de poulet,  la passer dans l’œuf battu et dans le mélange des poudres.

Déposer dans la poêle et laisser dorer  5 à 6 minutes de chaque côté.

Faire la même chose pour le reste des aiguillettes.

 

Surveillez bien votre poêle car la panure  ne doit pas noircir,  pour nous, sur quelques endroits c’est un peu trop cuit !

AIGUILLETTES DE POULET A LA STEPHANIE
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27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 22:39
PASTILLA AU BOUDIN NOIR

Avec le reste de pâte « filo » et de garniture  que j’ai utilisés pour préparer mes « bouchées au fromage » que vous trouverez ici :   

http://gigi-cuisine.over-blog.com/2014/05/bouchees-aux-fromages.html

 J’ai préparé pour 4 personnes une « PASTILLA AU BOUDIN NOIR »  que j’ai accompagnée d’une  petite salade.

 

Ingrédients :

  • Pâte filo
  • 150 g de boudin noir à la crème
  • 1 pomme de terre moyenne de 100 g environ
  • 2 cuillères à soupe de mon mélange pour « bouchées au fromage »
  • Ma vinaigrette au vinaigre balsamique.

La recette de la vinaigrette est  ici :

http://gigi-cuisine.over-blog.com/2014/05/ma-vinaigrette.html

 

Dans un plat rectangulaire à peine plus petit que les feuilles de filo déposer une première feuille.

Badigeonner cette feuille de  « ma vinaigrette ». Déposer dessus deux autres feuilles, badigeonner à nouveau la seconde feuille. En fait vous badigeonnez d’huile une feuille sur deux.

Donc, mettre 5 feuilles sur les 10 contenues dans le paquet de pâte « filo ».

PASTILLA AU BOUDIN NOIR

Dans une assiette, écraser le boudin noir avec la pomme de terre cuite à la vapeur. Bien mélanger et rajouter les 2 cuillères restantes des « bouchées au fromage » c'est-à-dire feta, œufs, fromage blanc, herbes hachées, sel et mélange poivre de Séchuan.

Recouvrir la pâte filo avec cette préparation.

PASTILLA AU BOUDIN NOIR

Puis recouvrir la préparation des 5 feuilles de filo restantes en badigeonnant de « ma vinaigrette » une feuille sur deux sans omettre  la dernière feuille du dessus.

PASTILLA AU BOUDIN NOIR

Replier les bords des quatre côtés et les faire tenir avec « Ma vinaigrette ». Il me restait quelques petits carrés de pâte que j’ai déposés dessus  pour décorer ma « Pastilla ».

PASTILLA AU BOUDIN NOIR

Au four pour 15 minutes à 180 °. Au bout de ce temps de cuisson retourner délicatement la Pastilla pour la faire cuire de l’autre côté 15 minutes à 180°.

A la fin de la cuisson, monter la température du four jusqu’à 200 ° et cuire 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée et croustillante.

C’est prêt.. Vous pouvez déguster !

PASTILLA AU BOUDIN NOIR
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27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 22:12
RACLET'TARTE 2

Nouvelle RACLET’TARTE mais celle-ci avec une pâte à la farine de blé blanche type 45.

Toujours des restes de fromage à raclette et de charcuterie. Faites de la même façon à part que j’ai remplacé « la brésaola » par du jambon cru et que j’ai rajouté 6 tranches de rosette que j’ai également fait sécher…

 

La pâte est réalisée avec :

  • 300 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 100 ml d’eau tiède

 

Etaler la pâte dans le plat et la glisser 1 heure au réfrigérateur, cela évite que la pâte se rétracte à la cuisson.

Celle-ci part directement au congélateur. Je la réserve pour un midi ou nous nous retrouverons à nouveau 8 ou 10 à table.

 

 

La recette détaillée ce trouve là :

http://gigi-cuisine.over-blog.com/2014/05/raclet-tarte.html

 

RACLET'TARTE 2
RACLET'TARTE 2
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Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.