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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 22:11
RACLET'TARTE

Quand il y en a pour 8, il y en a pour …. Oui, il faut bien que je me rende à l’évidence, je prévois toujours trop. Mais je préfère tellement qu’il y en ait trop que pas assez.

Donc,  les lendemains de fêtes, je compose  avec les restes. Ce matin, pour utiliser le fromage et  la charcuterie de notre raclette je réalise une tarte.

Elle sera pour notre déjeuner accompagné d’une petite salade verte.

 

Pâte à tarte :

  • 150 g de farine intégrale T 150
  • 100 g de farine complète
  • 35 g de son d’avoine
  • 15 g de son de blé
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 100 ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à café de curcuma
  •  1 cuillère à café de romarin émincé

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre de la liste dans le bol de votre Thermomix ou bien dans un saladier.

Au Thermomix fonction pétrissage pendant 40 à 50 secondes.

A la main pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Suivant les farines employées, il vous faudra rajouter un peu d’huile pour que votre mélange s'assemble correctement pour former une boule.

Etaler dans un moule à tarte et réserver au frais pendant une petite heure. Cela évitera que la pâte se rétracte à la cuisson.

RACLET'TARTE

Pour la garniture j’ai utilisé :

  • 25 tranches de chorizo
  • 6 tranches de brésaola
  • 10 demi-tranches de fromage à raclette
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème de soja
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • Mélange 5 baies (poivres noir, blanc et vert,  baies roses, piment de la Jamaïque, coriandre)
  • 1 cuillère à café d’Origan

Sécher au four chaleur tournante 130° pendant  12 minutes, 25 tranches de chorizo et 6 tranches de brésaola.

RACLET'TARTE
RACLET'TARTE

Badigeonner le fond de tarte de  moutarde.

RACLET'TARTE

Etaler  les tranches de brésaola.

Puis les tranches de chorizo.

Recouvrir  de  fromage à raclette coupé en lamelles.

Un peu de mélange 5 baies.

RACLET'TARTE
RACLET'TARTE
RACLET'TARTE

Battre 3 œufs avec 200 ml de crème de soja et 2 cuillères à soupe de fromage blanc. Verser sur la préparation.

Parsemer  d’une cuillère à café d’origan sec ou bien frais si vous en avez.

Préchauffer votre four pendant 10 minutes, thermostat 190°. Enfourner  pour 30 minutes de cuisson.

Résultat de notre dégustation :

  • Un fond de tarte un peu trop épais. Mon plat de 26 cm était trop petit pour la quantité de pâte.
  • Une bonne façon d’accommoder les restes.
  • Sécher la charcuterie permet d’obtenir une tarte moins grasse.
  • Une tarte bien moelleuse.
  • Le goût du fromage n'était pas trop fort.
RACLET'TARTE
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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 22:36
MERGUEZ SAUCE CATALANE

C’est une recette que j’ai trouvé sur internet lorsque je cherchais des idées de menus.

Une diététicienne Béatrice CARRAZ à eu la bonne idée de mettre en ligne des menus variés et équilibrés pour les quatre saisons de l’année. La liste récapitulative des ingrédients à acheter pour la semaine et quelques recettes de bases comme la sauce béchamel, la mayonnaise etc, etc..

A la base pour cette recette elle utilise des saucisses. Je l’ai quelque peu modifiée  en utilisant des merguez, une tablette de bouillon "de boeuf" et de la purée de tomate à la place du concentré de tomate. J'ai également remplacé la farine de blé par de la farine de pois-chiche pour épaissir la sauce.

 

  • 1 kg de merguez
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 200 ml d’eau
  • 1 tablette de bouillon
  • 10 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)

 

Faites dorer les merguez ou saucisses pendant 5 minutes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse.

Retirez les merguez ou saucisses de la poêle.

 

Ajoutez dans celle-ci 1 bonne cuillère à soupe de farine, faites-la dorer, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, pour ma part je mets de la purée de tomate, 2 dl de vin blanc, 2 dl d'eau, 1 tablette de bouillon.

 Mélangez bien et laisser cuire une dizaine de minutes.

 

Epluchez une dizaine de gousses d'ail.

Ajoutez dans la poêle l'ail, les saucisses, le bouquet garni.

 

Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

J’ai accompagné ce plat d’une purée de courgette et de tomates cocktail.

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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 21:37
ANNEAUX DE CALMARS CONFITS

Ce plat est facile à faire et ne contient que 4 ingrédients seulement. J'ai pris des calmars surgelés que j'avais dans mon congélateur, des poivrons frais, de l'ail, de l'huile d'olive , sel et poivre. Vous pouvez utiliser des calmars frais ce sera plus goûteux et plus long à préparer.

 

J'ai donc utilisé :

 

- 1 kg de calmars en anneaux

- 4 poivrons rouge

- 1 poivron vert

- 1 tête d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre

 

Dans une pôele ou une sauteuse, mettre 3 c. à soupe d'huile d'olive et les anneaux de calmars congelés. Les calmars vont rendre de l'eau laisser cuire sur feu moyen le temps qu'elle s'évapore de moitié. S'il reste encore trop d'eau, jetez-là.

Coupez les poivrons en lamelles plus ou moins larges suivant vos goûts, mais pas trops fines. Les poivrons ne doivent pas fondre pendant la cuisson qui se fait lentement et à petit feu.

Rajoutez donc les poivrons dans votre sauteuse après avoir rajouté 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger le tout.

Epluchez votre tête d'ail et rajoutez les gousses entières. Bien mélanger pour répartir les ingrédients dans le plat. Salez, Poivrez et laissez mijoter à petit feu pendant plus d'une demi-heure.  

 

ANNEAUX DE CALMARS CONFITS
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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 21:04

cuisine 008

Dans la continuité des recettes prises sur le « Fémina » voici un saumon en habit de chorizo accompagné de sa purée de Pomme de terre.

C’est une recette que vous pouvez faire de plusieurs façons, vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon ou des tranches de lard.

Les pommes de terre peuvent  être remplacée par de la patate douce, du topinambour ou autres légumes de votre choix.

Mes pavés de saumon n’étaient pas très larges,


J’ai utilisé pour 3 personnes :

-          3 pavés de saumon

-          15 fines tranches de chorizo espagnol

Pour la purée :

-          1 kg de pommes de terre

-          20 cl de lait (200 ml)

-          20 cl de crème fraîche (200 ml)

-          100 g de gruyère râpé

-          20 gr de beurre

-          Sel/poivre

 

J’ai mis à cuire mes pommes de terre à la vapeur  que j’ai  ensuite réduits en purée.

 

cuisine 007


J’ai laissé ma purée en attente. Et je me suis occupé des pavés de saumon que j’ai recouvert de 4 tranches de chorizo chacun.

cuisine 003

 

cuisine 004

J’ai ficelé et passé au four préchauffé à 200 ° à chaleur tournante pendant 12 minutes.

 

cuisine 005

Pendant ce temps, j’ai mis ma purée dans une casserole, j’ai rajouté le lait et la crème et fait chauffer à feu doux.

2 minutes avant la fin de cuisson des pavés, j’ai rajouté dans ma purée le sel, le poivre,  le gruyère râpé et le beurre.

J’ai posé un cercle dans chaque assiette et j’ai moulé la purée.

J’ai sorti les pavés de saumon du four, et après avoir enlevé la ficelle, j’ai déposé dans chaque assiette un pavé.

 

cuisine 010

Pour la décoration des assiettes, j’ai cuit à la poêle les 3 tranches de chorizo restantes et en ai déposé une sur chaque purée.

Deux virgules de jus de cuisson du saumon et du chorizo ont terminés la décoration de mes assiettes.

 

cuisine 009

Le petit tour de Gigi :

Pour  une réalisation plus rapide, J’ai utilisé des pavés de saumon surgelés que j’ai laissé décongeler la veille dans mon réfrigérateur,  du gruyère râpé en sachet de 100 g. Une brique de 20 cl de crème fraîche. J’ai cuit mes pommes de terre la veille.

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 20:53

cuisine 016

 

Je n'ai pas pris beaucoup de photo pour cette recette, mais je tiens absolument à la noter sur mon blog. C'est une recette que je fais depuis des années et elle à toujours autant de succès. J'en rajouterai par la suite.

Je l'ai souvent faites lorsque j'avais du monde qui arrivait à l'improviste, ou bien lorsque je n'avais pas envie de cuisiner.

Et oui ! ça arrive à tout le monde ....

 

Alors c'est très simple, il faut :

 

Pour 4  personnes          -  Préparation et cuisson : 15 mn

 

- 500 g de pâtes : farfalle (papillons), fusilli, coquillettes ...

- 1 boîte de thon au naturel de 150 g égoutté

- 2 c à s de basilic ( du surgelé hors saison)

- 2 gousses d'ail

- 350 ml de crème fraîche semi-épaisse

- Sel/Poivre

 

cuisine 015

 

Peler les gousses d'ail, coupez-les en deux et éliminez-en le germe.

Mettez l'ail dans le bol d'un mixeur avec le thon égoutté et le basilic, le sel et le poivre.

Mixez 2 mn jusqu'à obtention d'une fine purée.

 

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les. Versez-les dans le plat de service et nappez-les de la sauce au thon.

Servez aussitôt... Il ne faut surtout pas attendre, sinon la sauce sèche.

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 20:18

cuisine 084

 

Une recette faite avec les ingrédients du placard et du congélateur.  J’avais des oignons, des cèpes secs, de la viande hachée et des haricots beurre surgelés.

Je me suis donc lancée dans la préparation d’une sauce que je voulais goûteuse pour accompagner cette purée de haricots beurre nature.

J’ai  utilisé :

-          1 oignon jaune

-          2 gousses d’ail

-          Persil

-          2 c à s de pulpe de tomate

-          2 c à c de curcuma

-          1 boîte de 40g de cèpes secs

-          500 g de haricots beurre

-          500 g de viande hachée

-          1 œuf

-          Sel/poivre

-          Huile d’olive


Je cuisine principalement avec de l’huile d’olive dans laquelle j’ai fait dorer mon oignon.

J’ai rajouté les 2 gousses d’ails que j’ai hachés et le persil haché que je conserve dans un peu d’huile d’olive au réfrigérateur.

J’ai rajouté le persil, puis la pulpe de tomate, le curcuma.

Quelques cèpes que j’ai préalablement réhydratés dans de l’eau.

 

cuisine 076

Puis 750 ml d’eau et j’ai laissé cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Après ce temps, j’ai plongé mon mixeur et j’ai réduis le tout.

J’ai rajouté le reste des cèpes et ai laissé cuire 15 bonnes minutes.

J’ai formé des boulettes avec la viande hachée et l’œuf et fait revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive.

Ensuite j’ai rajouté ces boulettes à ma sauce.

 

cuisine 077

Avec un cercle, j’ai moulé la purée de haricots beurre et  j’ai nappé de sauce.

 

cuisine 081

ET VOILA !

 

cuisine 083

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 13:56

 CREVETTES SAUCE BASILIC

Je vous donne ici ma recette de « Crevettes sauce Basilic ». Je fais ce plat depuis quelques années maintenant et il à toujours autant de succès à la maison.   Je le fais quelques fois pour Noël. On peu considérer ce plat comme un plat festif accompagné d’une purée de topinambour par exemple et d’une julienne  de légumes … d’un palet de légumes.  Ou bien d’une timbale de riz et d’un émincé de poireaux...A vous de choisir en fonction de vos goûts.

Si vous utilisez  des crevettes entières crues, la recette sera plus longue à réaliser, mais le goût sera bien meilleur.

Si vous utilisez  des crevettes entières cuites la recette sera plus rapide à réaliser et il faudra bien faire attention de ne pas  cuire une deuxième fois  les crevettes.

 

CREVETTES SAUCE BASILIC

Je vous note les deux façons.

 

CREVETTES SAUCE BASILIC

. Crevettes décortiquées cuites 

 

-          1 sachet de 500 g de crevettes décortiquées cuites, (50 crevettes environs dans le sachet)

-          2 gousses d’ail haché

-          3 c à s de basilic surgelé

-          2 c à s d’huile

-          25 cl de crème fraiche entière

-          Sel /Poivre

Huilez votre Wok, rajouter l’ail haché et le basilic surgelé, laissez dorer à feu doux. Attention l’ail brûle facilement.

Rajoutez la crème fraîche, laissez épaissir pendant  10 minutes tout en remuant.

CREVETTES SAUCE BASILIC

A ce moment là, mettez les crevettes déjà cuites dans la sauce, mélangez  bien, cuire 2 minutes pas plus. Juste le temps de les réchauffer sinon vos crevettes seront dures. Couvrez, éteignez le feu, laissez reposer 2 minutes. Puis  Servez.

CREVETTES SAUCE BASILIC

CREVETTES SAUCE BASILIC

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

. Crevettes entières crues :

 20 à  30 pièces au kilo par exemple pour un plat principal…Des gambas « TIGER » qui sont très grosses, 10 pièces au kilo… Vous les décortiquez et vous gardez bien les têtes et carapaces vous pourrez faire  un fumet pour une autre recette.

Le début de la recette diffère, car vous devez commencer par mettre les crevettes dans votre Wok avec l’huile, commencez la cuisson tout en remuant puis ajouter  tous les autres ingrédients un par un. Laisser cuire  10 minutes.

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 12:04

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"Les farcis" comme on les appels en Méditerrannée sont souvent fait de "tomates, courgettes, oignons, pomme-de-terre, artichauts violets, aubergines, poivrons rouges, verts, jaunes,  feuilles de choux etc..".

Les légumes sont nettoyés et évidés  puis farcis d'un mélange de viandes et d'épices.

Dans cette recette j'ai utilisé pour quatre personnes des  tomates rondes et un très gros  poivron  rouge que j'ai coupé . J'ai mélangé deux viandes, mais dans ma famille  ma grand-mère, ma mère  préféraient  la chair à saucisse.

- 4 grosses tomates rondes

- 1 gros poivrons rouges ou 4 petits

- 300 g de viande de boeuf haché

- 200 g de chair à saucisses

- 1 oeuf

- une bonne poignée de mie de pain trempée dans du lait

- sel / poivre

- 2 càc d'ail haché ou 4 gousses d'ail

- persil

- 100 g de gruyère râpé

- chapelure

divers 053

Après avoir enlevé le pédoncule, coupez un chapeau à vos tomates , évidez-les et retournez-les.   

Idem pour les poivrons, moi j'ai coupé mon gros poivrons en quatre.

 

Prendre les deux viandes et les mélanger. Incorporer l'oeuf entier, et ensuite le lait.

Rajouter l'ail haché, le sel, le poivre, le persil.

Bien ammalgamer la préparation  et farcir chaque tomate et poivrons.  

divers 062

Recouvrir vos tomates  farcies de gruyère râpé et de chapelure.

 

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Recouvrir vos poivrons farcis de gruyère râpé et d'un peu de chapelure.

 

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Enfournez pendant 30 à 40 minutes,  four chaleur tournante 180°. Le four ne doit pas être trop fort pour ne pas saisir les légumes et assécher la viande. 

Le petit tour d'apprentie :

Je vérifie la cuisson après 20 minutes, et en fonction j'augmente le temps de cuisson ou je le diminue.

divers 069

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 16:03

escalopes-de-poulets-marinees-au-citron.jpg

Je continue dans les "idées Marinades" pour l'été. Pour deux personnes, le temps de préparation est de 15 minutes environ et la cuisson à la plancha est l'idéal.

Il vous faut :


- 2 blancs de poulets 

- 1 càc  d'ail haché

- 2 càs de persil plat haché

- 2 citron ou 4 càs de jus de citron

- 2 càs d'huile d'olive

- sel/poivre

- piment de cayenne

 

Dans un bol mettre l'huile d'olive, le jus de citron jaune ou de citron  vert, vous pouvez même mélanger les deux citrons. J'ai pris du citron déjà pressé, c'est une solution de facilité et puis les citrons frais se gardent moins longtemps et je n'en ai pas toujours dans mon réfrigérateur.

Rajouter la cuillère d'ail haché, j'ai toujours de l'ail haché frais. Je prends deux ou trois têtes d'ail que j'épluche et que je hache. Je le conserve au réfrigérateur dans une petite boîte hermétique et après l'avoir recouvert d'huile d'olive. Je le préfère de cette façon à l'ail surgelé qui pour moi à beaucoup moins de goût.

escalopes de poulets marinées au citron (2)

Ensuite prenez les blancs de poulets et découpez-les en aiguillettes. Salez et Poivrez.

Et saupoudrez de piment de cayenne. 

escalopes de poulets marinées au citron (1)

Mettre les aiguillettes de poulets dans un récipient, recouvrir de la marinade, rajouter le persil plat haché.

escalopes de poulets marinées au citron (4)

 

Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Puis cuisson à  la plancha.

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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 19:14

divers 047

Une autre façon d'accommoder un mix de  légumes frais et de légumes secs. Pas très compliqué et assez rapide à faire. J'adore faire des plats élaborés, mais j'aime aussi cuisiner bon et vite fait.

Pour un plat unique et complet puisqu'il contient des légumes et des protéines. Vous pouvez l'accompagner d'une petite salade ou bien une petite portion pour une entrée.

Froid à la belle saison, chaud en hiver ...

divers 010

- 1 oignon émincé

- 2 courgettes en cubes

Faire dorer l'oignon dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes.

Rajouter les courgettes coupées en cube et laisser cuire 5 minutes également.

divers 036

 - 2 tomates bien rouges et bien fermes

- 6 tomates séchées

- 1 poivron rouge 

- 1 bouillon de légumes "Méditérrannéen" de Knorr 

- 200 ml d'eau

Rajouter le poivron rouge coupé en cubes et laisser cuire 5 minutes.

Couper les tomates fraîches en cubes en éliminant la pulpe intérieure et couper les tomates séchées.

Les rajouter dans la poêle avec 1 bouillon de légumes  "Méditerrannéen" de Knorr et l'eau. 

Mijoter à couvert pendant 10 minutes.

divers 042

Au bout de ce temps, verser le mix de légumes dans un plat allant au four.

 

divers 045

- 3 tranches de jambon cuit

- 5 oeufs battus

- 150 ml de lait

 

Rajouter le jambon cuit  coupé en cubes .

Battez les oeufs et le lait.

Verser sur la préparation. Bien répartir.

Enfourner pour 20 minutes, four à chaleur tournante 210°.

 

divers 050

BON APPETIT ...

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Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.