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3 juin 2012 7 03 /06 /juin /2012 17:13

divers 014

Les escalopes de Poulets se retrouvent souvent sur ma table.  C'est une viande  qui est très apprécié chez moi et je suis sans cesse à la recherche de nouvelles recettes pour varier mes préparations.  Dans cette recette la viande est coupée en aiguillettes et  marinée. La cuisson peut se faire au barbecue, à la plancha, à la poêle ou au four.

Tel quel ou bien en brochettes.

Avec cette marinade, la viande prend une belle couleur dorée.

divers 001

J'ai placé  mes lamelles de poulets dans un plat et j'ai saupoudré d'épices et d'herbes :

- 1.5 kg d'escalopes de poulets

- Curry

- Gingembre en poudre

- Herbes de Provence en poudre

- Coriandre poudre

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J'ai rajouté du fromage blanc, suffisamment pour enrober tous les morceaux de viandes et 2 cuillères à soupe de citron pressé.

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J'ai filmé mon plateau et j'ai glissé au réfrigérateur.

Il faut laisser mariner un minimum de deux heures.

J'ai préparé mon plat le matin pour le soir.

 

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Ce jour là, j'ai fait ma cuisson à la poêle et sans matière grasse. La viande est bien colorée et moelleuse.

 

divers 015

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 19:18

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (23)

Des raviolis frais "épinard-ricotta". J'avais déjà essayé il y à quelques temps de cela... Mais je n'avais pas trop la technique et ma pâte était trop épaisse  !!! j'apprends plus facilement lorsque je regarde  la réalisation de la recette. Alors lorsque mon amie "jeanne" m'a dit qu'elle allait faire ses raviolis pour les fêtes de Noël, je lui ai demandé si elle voulait bien que je l'observe. Nous avons donc passé un très bon après-midi ou j'ai bien enregistré sa méthode.  J'ai utilisé mon moule à raviolis,  j'ai fait une farce aux épinards, ricotta, parmesan et j' ai servi avec une sauce tomate relevée au basilic. Je vous donne la recette.

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (25)

Pour la pâte :                  - 350 g de farine              - 175 ml d'eau             - 1/2 càc de sel

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (26)

J'ai placé la farine dans le bol de mon robot, j'ai rajouté l'eau et le sel.

J'ai fait tourner jusqu'à la formation d'une pâte.

 

Pour la farce :                - 200 g d'épinards          -  200 g de ricotta     - 50 g de parmesan

                                                - 2 oeufs                              - sel / poivre

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (27)

J'ai utilisé des épinards en branches surgelés. En cette saison je n'ai pas trouvé d'épinards frais.

J'ai mis les épinards encore surgelés dans une casserole avec un demi verre d'eau. J'ai couvert et laissé cuire pendant 12 minutes comme indiqué sur le sachet. J'ai bien égoutté pour les débarrasser de toutes leur eau. La farce ne doit pas être liquide pour ne pas détremper la pâte.

J'ai rajouté la ricotta, sel, poivre, parmesan, et enfin les oeufs. Il faut bien mélanger après l'incorporation de chaque ingrédients. J'ai réservé ma farce au réfrigérateur pendant que je préparais ma sauce.

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (28)

Pour la sauce :           - 1/2 oignon jaune           - 2 gousses d'ail             - sel/poivre/origan/laurier

                                             - 1 boîte de 250 g de tomates concassées           - basilic

                                             - huile d'olive

 

J'ai coupé l'oignon en petit dés, très fins. J''ai fait revenir dans 2 càs d'huile d'olive. J'ai émincé les deux gousses d'ail que j'ai rajouté aux oignons.  J'ai versé la boîte de tomates concassées, mis le sel, le poivre, l'origan, le laurier. Et laissé cuire à petit feu pendant 30 minutes. 

La pâte est prête, la farce aussi et la sauce est en train de mijoter sur le feu.

Je peux commencer les raviolis ...

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (13)

Je coupe un morceau de pâte que je passe au laminoir épaisseur 3 une première fois.

 

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (14)

Puis je replis la pâte sur elle même...

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (15)

Et je recommence l'opération et ce jusqu'à arriver  à l'épaisseur 5 de mon laminoir.

Là ma pâte est assez fine pour faire mes raviolis.

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic

Je place donc une épaisseur de pâte sur mon moule, comme ci-dessous ..

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (1)

Je remplis chaque cavité de farce épinards/ricotta ...

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (2)

Je recouvre avec une autre abaisse de pâte passée au laminoir comme cité précédemment...

j'appuie bien la pâte pour la souder avec le rouleau à pâtisserie, et pour la découper. J'enlève l'excédent de pâte et je démoule mes raviolis un par un.

Je les dépose dans un plat préalablement fariné, et je les saupoudre de farine.

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (7)

Les raviolis prêts à cuire.

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (8)

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (9)

 

 

 

 

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (24)

raviolis epinards ricotta à la sauce tomate basilic (22)LES RAVIOLIS CUITS EN SAUCE TOMATE AU BASILIC .

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 23:23

gnocchi à la pdt (1)

En novembre 2010, j'ai fait mon premier essai de gnocchi à la pomme de terre. J'ai pris une recette que j'ai testé.. Les recettes sont nombreuses, avec oeufs ... sans oeufs...avec du parmesan... sans parmesan...de quoi en perdre son latin...j'ai donc testé les deux façons. Et à l'unanimité ma famille à choisie la recette avec oeufs et parmesan.. Les gnocchis sont moelleux et très savoureux. Un vrai régal..

 

Les ingrédients sont les suivants :

- 150 g de parmesan

- 250 g de farine

- 2 oeufs

- 1,2 kg de pommes de terre "bintje" ou "vieille"

  gnocchi à la pomme de terre

1ère étape :

Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée. Une fois la cuisson terminée, égoutter les pommes et les faire sécher toujours avec la peau,  au four chaud 200 ° pendant 20 minutes environ.

Seulement à ce moment là, vous devez les éplucher et les écraser finement à la fourchette, ou bien au tamis si vous en possédez un.. Ne mixez pas au robot car la purée serait trop collante.

2 ième étape :

Faire un puit avec la farine sur votre plan de travail. Cassez les deux oeufs au centre, ajoutez le parmesan finement râpé le sel et le poivre. Puis les pommes de terre.

Travaillez pour obtenir une pâte homogène.

3 ième étape :

Farinez le plan de travail. Prendre la moitié de la pâte, la rouler de façon à obtenir des longueurs de même épaisseur.

GNOCCHIS A LA PDT (1)

Coupez les gnocchis de même grandeur, les rouler sur le dos d'une fourchette pour obtenir cette effet strié.

gnocchi à la pomme de terre (1)

Plongez les dans l'eau bouillante et les retirer dès qu'ils remontent à la surface, il sont cuits.

Versez les ensuite dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson.

 

Vous pouvez les dorer à la poêle.

 

Moi j'ai opté pour une sauce crême fraîche , basilic.

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 18:02

100 3667

J'ai beaucoup entendu parler de "tofu", pour sa valeur nutritive.  J'ai donc testé dans des cakes au thon, je n'ai pas trouvé ça super ! trop sec à mon goût... Puis, j'ai regardé par ci, par là les recettes de galette au tofu et j'ai concocté la mienne avec les légumes de mon choix.   Le résultat : - TIP TOP et les galettes étaient encore meilleures  réchauffées.

 

- 250 g de tofu      

- 2 gousses d'ail          

- 1 c à s d'huile d'olive

- 2 courgettes moyennes      

- 50 g de bacon

- 1 carotte                                      

- 3 oeufs

- 1 tomate                                          

- sel, poivre

- 1 oignon jaune                             

- persil haché

 

Laver, éplucher et couper tous les légumes en brunoise. Mettre 1 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle et enlever l'excédent avec un papier absorbant. Dorer l'oignon à feu moyen.

Ajouter les carottes, cuire 5 minutes.

Ensuite les courgette, cuire 5 minutes.

Joindre la tomate, l'ai , le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes .

Dans un récipient mêler les 3 oeufs battus,  le tofu  écrasé et le  bacon.

Rajouter les légumes au mélange oeufs, tofu, bacon.

Avec une grande cuillère à soupe former des galettes, cuire à la poêle  6 à 8 minutes de chaque côté.

 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 21:38

J'avais très envie de tester cette recette depuis très longtemps... Mes filles ont adoré...et moi aussi d'ailleurs
Un vrai régal et pas compliqué  à faire.. Surtout que cette recette peu se réaliser en deux temps.
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la mettre au réfrigérateur par exemple , puis façonner vos croquettes et les cuire le lendemain.croquette au gruyère



Pour une trentaine de croquettes il vous faut :

- 60 g de beurre

- 5 c à soupe de farine

- 250 ml de lait

- 4 c à soupe de crème fraîche liquide

- sel et poivre

- 150 g de gruyère râpé


- 2  jaunes d'oeufs battus


Pour la panure :


- 2 oeufs battus mélangés à 120 ml de lait

- 60 g de farine

- 125 g de chapelure

Huile pour friture.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Incorporer la farine et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant.
Verser le lait, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit très épais.
Ajouter la crème, sel et poivre.
Mettre le fromage, bien mélanger.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus. Verser ce mélange sur une plaque à patisserie  et laisser refroidir.

Former des croquettes.

Battre les oeufs avec le lait.

Fariner les croquettes, puis les tremper dans le mélange oeufs et lait.
Ensuite les rouler dans la chapelure.

Frire les croquettes dans un bain d'huile chaude, laisser dorer. Egoutter sur du papier absorbant, et servir chaud.

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 15:27

100 3700Biens moelleux, bien dorés voici les petits pains à hamburgers que j'ai préparé pour un repas "fast food" à la maison.

Pas besoin de MAP pour faire ces petits pains délicieux. 

Et  "fait maison" c'est plus sains et biens meilleurs. Je n'ai pas mis de graine de sésame car je n'en avais pas, et puis je n'en suis pas trop fan.

Voici les ingrédients pour 8 petits pains environ :

  - 500 g de farine

- 300 ml d'eau                                                                              

- 2 c à c de sel

- 2 sachet de levure  boulangère        

- 30 g de sucre

- 2 c à soupe d'eau

 

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J'ai versé la farine dans un saladier, j'ai rajouter le sel et j'ai mélangé à la main.

Ensuite j'ai rajouté le sel, la levure, l'huile d'olive et j'ai à nouveau bien mélangé.

Puis, j'ai versé l'eau de la main gauche tout en remuant de la main droite.

J'ai rassemblé là pâte jusqu'à former une boule que j'ai pétri pendant 5 minutes environ, sans écraser. Mais au contraire en incorporant de l'air afin que la pâte gonfle au repos.

J'ai donc laissé reposer  1 heure. Au bout de ce temps , j'ai pétri à nouveau rapidement et j'ai formé des petis pains de 100 g que j'ai laissé reposé 1 h encore sur une plaque  allant au four .

Puis je les ai cuits 15 mn à four chaud 200 °.

Glissez un bol d'eau dans le four pour des petits pains biens moelleux et dorés à souhait.

Pour la garniture j'ai préparé des palets de viande de boeuf , oignon, sel, poivre.  Des rondelles de tomates, des lanières de salade sucrine, de très fines  lamelles de gruyère, du ketchup et de la mayonnaise.

 

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 22:23

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Chez nous on adore les "arancini" de Mamie MARIE. Mes enfants se souviennent très bien quand mamie  faisait ces grosses boulettes de riz pour tous ces enfants et petits enfants. Un jour en feuilletant un livre de cuisine j'ai trouvé la recette. J'ai essayé de reproduire au mieu celle de ma belle-mère.

La voici :

- 500 g de riz cuit

- 100 g de parmesan finement râpé

- 2 oeufs

- sel

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Pour la bolognaise :

- 500 g de coulis de tomate

- 300 g de viande de boeuf haché

- 100 g de petits pois (frais, en boîte ou surgelés)

- 1 oignon

- thym/laurier

- sel/poivre

 

Puis de la chapelure, de la farine et de l'huile pour friture.

 

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Préparez une sauce bolognaise bien épaisse dans laquelle vous rajouterez les petits pois 10 mn avant la fin de la cuisson.

Versez le riz préalablement cuit refroidi dans un grand saladier. Ajouter le parmesan, les oeufs légèrement battus, le sel, bien mélanger le tout.

Farinez votre main et mettez 2c à s de riz refroidi sur la paume de votre main.

Formez avec le dos d'une cuillère un creu dans lequel vous verserez un peu de sauce bolognaise, recouvrez de riz et modelez le tout en forme de grosses boulettes.

Passez dans la chapelure, jusqu'à ce qu'elle soient recouvertes d'une couche assez épaisse.

Faites chauffer dans une friteuse un gran bain d'huile, et quand il est bien chaud, faire frire les boulettes par 2 ou 3 à la fois.

Mettez sur papier absorbant pour les débarrasser de l'excès d'huile.

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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 22:03

CRUMBLE DE POTIRON (2)

Le Directeur de la société pour laquelle je travaille à offert à l'équipe de vente dont je fais partie,  un cours de cuisine avec le Chef Franck Dumont au Restaurant le Passage à Aix en provence.

J'ai appris ce soir là à préparer plusieurs plats dont le Crumble de potiron. C'est un plat que j'ai adopté car il est vraiment très bon. Voici la recette.

- 1 kg de potiron taillé en gros dés

- 50 g de beurre

- 20 cl de crème liquide

- 50 g de parmesan râpé

- 50 g de gruyère râpé

- poivre

 

Pour la pâte à crumble :  - 200 g de farine

                                                   - 125 g de beurre froid en cube

                                                   - 125 g de parmesan râpé grille fine

                                                   - 10 g de sel fin

 

Faire cuire le potiron avec le beurre jusqu'à complète évaporation. Ne pas l'égoutter pour gagner du temps.

Ajouter la crème liquide, les fromages, assaisonner en insistant légèrement sur le poivre.

 

Pour la pâte à crumble, mélanger la farine et le parmesan, ajouter tous les morceaux de beurre et travailler le mélange du bout des doigts pour obtenir des petits morceaux de pâte.

CRUMBLE DE POTIRON (1)

Déposer la purée de potiron dans un plat allant au four, parsemer toute la surface de pâte à crumble.

Cuire environ 15 à 20 minutes à 180°.

Nous avions accompagné  ce crumble d'un pavé de bar et d'une salade de jeune pousses.

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Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.