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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 23:24
PISSALADIERE

C’est une variante de la pizza et une spécialité de la région niçoise que l’on trouve dans toute la  Provence. Elle ne contient pas de sauce tomate.  Elle est composée de pâte à pain, d’une compotée d’oignon qui doit cuire de préférence dans une cocotte,  à feu très doux pour ne  pas brunir, d’olives noires et d’anchois.  Traditionnellement  les anciens utilisaient du  « pissalat » qui signifie « poisson salé » est composé de sardines et d’anchois salés réduit en pâte.  Au fil du temps il à disparu des étals de nos marchands.

 Wilkipédia  nous donne les ingrédients pour le réaliser ici :   http://fr.wikipedia.org/wiki/Pissalat

Mais  je préfère utiliser des anchois à l’huile ou au sel éventuellement, voire de la crème d’anchois plutôt que de me lancer dans cette longue préparation fastidieuse.

 

Pour cette pissaladière, j’ai préparé ma pâte à pizza suivant la recette ici : http://gigi-cuisine.over-blog.com/article-pate-a-pizza-107921811.html

 

La garniture de ma pizza est composée de :

  • 1.5 kg d’oignons jaune
  • 1 petit verre d’anchois à l’huile
  • Olives noires dénoyautées
  • Sel, poivre

 

J’ai coupé et émincé mes oignons que j’ai fait « compoter » sur feu doux dans une cocotte pendant  une bonne heure. J’ai laissé refroidir.

J’ai étalé  et piqué ma pâte avec une fourchette.

Je l’ai recouverte de la compotée d’oignons.

Déposé mes anchois en croisillons et rajouté des olives noires dénoyautées.

J’ai arrosé d’un petit filet d’huile d’olive.

Puis j'ai enfourné pendant 1/4 d'heure environ,  après avoir préchauffé mon four à 210° .

C’est tout simple, bon et très facile à réaliser.  

Par contre si vous décidez d’utiliser de la crème d’anchois, vous l’étalez tout d’abord sur la pâte et ensuite vous recouvrez avec votre compotée d’oignons.

 

PISSALADIERE
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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 16:10

pâte à Pizza et Pizza 013

Avec cette recette je réalise une pâte à pizza souple. Pour une abaisse  fine ou plus épaisse, elle convient parfaitement pour une cuisson au four à gaz, électrique ou à bois.

En hiver je les cuits au four électrique, pendant la belle saison dans mon four à bois.

Vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie en cube ou bien de la levure déshydratée en sachet. 

Pour une grande pizza pâte fine ou un moyenne pâte plus épaisse il faut :

 

- 300 g de farine 

- 1 pincée de sel

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 sachet de levure déshydratée

- 150 ml d'eau tiède

 

Dans un récipient mettre la farine et le sel, mélangez.

Formez un puit au centre.

Rajoutez les 2 c à s d'huile d'olive

Le sachet de levure déshydratée

et les 150 ml d'eau tiède.

 

Commencez à mélanger par le centre avec une cuillère en bois. Ramenez au fur et à mesure la farine.

Puis pétrissez la pâte sans trop l'écraser en ramenant la pâte du bord du récipient vers le centre. C'est un ami pizzaiolo qui m'a transmis son tour de main.

 

pâte à Pizza et Pizza 005

 

pâte à Pizza et Pizza 004

Dès que votre pâte ne colle plus, formez une boule avec vos deux mains en bombant le dessus et en  creusant le dessous. Un peu comme un champignon.

 

pâte à Pizza et Pizza 007

Posez votre pâte dans votre récipient, farinez le dessus, couvrez avec des torchons et laissez reposer une à deux heures suivant la température de votre pièce. Chez nous pour aider la pâte à  gonfler, on rajoute  une couverture.

 

pâte à Pizza et Pizza 010

 

Sinon au robot ...

 

Pâte à Pizza 002

Vous mettez tous les ingrédients sauf l'eau  dans la cuve de votre robot.

 

Pâte à Pizza 005

Vous mettez en marche et versez l'eau doucement... Et vous laissez le robotr faire le travail.

 

Pâte à Pizza 007

La pâte est prête lorsqu'elle monte sur le crochet.

 

Pâte à Pizza 009

Mettez en boule et laissez reposer ...

 

pâte à Pizza et Pizza 012

Et pour ma sauce tomate de base j'utilise des tomates concassées en conserve, ou de la purée de tomate , du sel du poivre et de l'ail haché.

Je rajoute de l'origan séché lorsque ma pâte à pizza est entièrement garnie juste avant de l'enfourner.

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Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.