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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 23:23

GATEAUX SECS AU VIN BLANC (2)

 

Appelés chez nous  « Rollicos ». Ces petits gâteaux secs au vin blanc sont d’origine Pieds-noirs. Dans notre famille ont les faits principalement pour les fêtes. L’avantage est que l’on peut en préparer une grosse quantité car ils se conservent très bien. Ils sont aussi bons frais que secs.

 

 

–         1 kg de farine

–         150 ml d'huile

–         250 ml de vin blanc  ou de lait

–         250 g de sucre

–         3 œufs

–         2 sachets de levure

–         25 g d'anis vert en grains avec le lait

–         1 p de sel

 

Ou

 

–         2 k de farine

–         500 g de sucre

–         6 jaunes d'œufs

–         ¾ de litre de vin blanc ou de lait

–         500 g de graisse de porc ou de beurre

–         4 sachets de levure chimique

–         1 p de sel

 

 

Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres et dans l'ordre. Bien pétrir la pâte.

Je vous conseille de la faire dans un robot c’est plus facile et bien plus rapide à amalgamer.

 

GATEAUX SECS AU VIN BLANC (5)

 

Laisser reposer ½ heure.

 

Vous pouvez donner plusieurs formes à ces gâteaux secs :

 

-         Vous prenez un peu de pâte, la roulez entre ses mains pour l’allonger, et lui donner la forme d’un cigare.

-         Pour les couronnes vous faites la même chose et vous joignez les deux extrémités.

-         Pour la troisième forme, vous  pincez un morceau de pâte entre votre pouce et votre index et vous le déposez tel quel sur votre plaque.

 

Prenez deux soucoupes, dans une vous mettez un œuf battu et dans l’autre

un peu de sucre, trempez chaque « ROLLICOS » dans l’œuf puis dans le sucre et placez-les sur votre plaque du four.

 

GATEAUX SECS AU VIN BLANC (8)

 

GATEAUX SECS AU VIN BLANC

 

GATEAUX SECS AU VIN BLANC (1)

 

Cuisson 180 ° pendant  20 minutes.

 

 GATEAUX SECS AU VIN BLANC (3)

GATEAUX SECS AU VIN BLANC (4)

 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 22:18

baisers des dames (10)

Proche des Macarons, car confectionnés avec des amandes, ces petits gâteaux sont une spécialité Italienne. Ils sont croquants et fondants à la fois, vous pouvez varier les plaisirs et remplacer les amandes par des noisettes. Ce sont deux petits biscuits unis par du chocolat de couverture. Dans ma recette je les ai assemblés avec de la pâte à tartiner aux noisettes pour satisfaire la gourmandise de mes enfants.

 

-          200 g d'amandes

-          200 g de farine

-          200 g de beurre

-          200 g de sucre semoule

-          50 g de chocolat de couverture (ou pâte à tartiner aux noisettes)

 

Emonder les amandes et faire sécher au  four sans colorer.

Laisser refroidir, mettre dans un mortier, les écraser en rajoutant au fur et à mesure un peu de sucre.

Verser la préparation sur la planche à pâtisserie, ajouter la farine, le beurre et le sucre restant.

Pétrir avec soins.

Faites des boules grosses comme de petites noix.

Disposer sur la plaque à pâtisserie beurrée.

Cuire 15 mn environ four 180°.

Laisser refroidir

 

BAISER DES DAMES

 

baisers des dames

 

baisers des dames (5)

Voilà pour la méthode ancienne. En modernisant cette recette nous obtenons :

 

Utilisons de la poudre d’amandes que nous faisons torréfier au four sans colorer. 

Dans la cuve du robot mélangeons la poudre d’amande et le sucre semoule.

Puis rajoutons la farine, le beurre.

Pétrissons avec soins.

Formons des boules grosses comme de petites noix.

Disposons-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.

Cuisons-les 15 mn environ four 180°.

Laissons refroidir.

BAISER DES DAMES (1)

 

Fondre le chocolat de couverture au bain -marie, sur feu très doux.

Collez les biscuits entre eux avec le chocolat fondu.

 

baisers des dames (11)

 

baisers des dames (6)

 

baisers des dames (9)

 

Ou bien, utilisez la pâte à tartiner.

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 18:15

Palets des Dames (12)

Ces palets font partis des biscuits que ma maman nous faisait souvent.

Elle avait pour habitude de faire plusieurs sortes de gâteaux individuels qu’elle gardait dans ses placards pour ses enfants, petits enfants, voisins et amis qui lui rendait visite et tout le monde repartait avec  son petit paquet après les avoir dégustés à la maison.

L’avantage de ses biscuits, c’est qu’ils se gardent très bien dans des boîtes hermétiques ou en fer.

 

Voici les ingrédients :

 

–         125 g de farine

–         125 g de sucre

–         2 œufs

–         100 g de beurre

–         40 g de raisins secs

–         1 verre à liqueur de rhum ambré

–         ½ sachet de levure

 

Faire macérer les raisins dans le rhum. A la maison j’ai toujours une boîte avec des raisins secs recouverts de Rhum ambré. Bonne habitude que ma maman m’a laissée.

Mélanger le sucre avec le beurre ramolli.

Ajouter les œufs un par un. Puis la farine en une seule fois.

 

Palets des dames

Bien mélanger, incorporer la levure et les raisins égouttés.

 

Palets des dames (2)

Déposer sur une plaque de cuisson des petits tas espacés.

 

J'ai moulé mes palets dans des plaques

Palets des Dames (13) Palets des Dames (2)

et après cuisson....(cuire 15 minutes à 190°)

 

Palets des Dames (5)

Je les ai mis dans des caissettes blanches pour leur donner un air plus festif...

 

PALET DES DAMES (1)

  PALET DES DAMES (3)

 

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 16:28

cuisine 070

Parlons « gros plats » familiaux. Délicieux et facile à réaliser. Peux coûteux et très goûteux.

Nous consommons de moins en moins de féculents. Le riz et les légumes secs sont  des féculents peux onéreux ce qui est un atout en temps de crise économique de plus, ils sont très nutritifs.

L’hiver est la saison propice à la confection de ces plats que faisaient nos grand-mères.

Pour cette recette j’ai utilisé de thon en conserve, des pois-chiches déjà cuits en bocaux, des fleurettes de  choux  fleurs surgelées.

Vous pouvez utiliser du thon frais , des pois-chiches secs et les cuire vous-même, du choux- fleurs frais.  Ce sera un peu plus long à réaliser.

 

Pour 4 personnes :

-          250 g de riz

-          1 litre d’eau

-          1 oignon jaune

-          2 gousses d’ail

-          Persil

-          1 c à s de concentré de tomate ou de purée de tomate

-          250 g de fleurettes de choux fleurs

-          300 g de thon au naturel

-          250 g de pois-chiches

-          2 c à s d’huile d’olive

 

Dans un faitout mettre l’huile d’olive et faire dorer l’oignon.

Rajouter les 2 gousses d’ail hachées, le persil et le concentré de tomate.  

Sel et Poivre.

Mettez 1 l d’eau, le chou-fleur surgelé  et amener à ébullition.

 

Riz au choux fleurs et légumes secs

Après ébullition, laissez cuir 15 minutes à feu moyen.

Puis ajoutez le riz, laissez cuire 10 minutes.

cuisine 071


Ajoutez les pois chiches et le thon, laissez cuire encore 10 minutes.

Si vous pouvez laissez reposer le plat pendant encore 10 minutes avant de servir.

 

cuisine 072

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 16:25

cuisine 005

Une salade de pois-chiche bien de chez nous. Si vous prenez des pois-chiche secs, vous devez les mettre à tremper la veille , le soir par exemple vous les mettez dans un récipients, vous les recouvrez de 3 frois leur volume d'eau et vous les laissez tremper toute la nuit.

Le lendemain, vous faites cuire vos pois-chiche dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Une fois cuits, vous éggouttez et versez dans un saladier.

- 500 g de pois-chiche secs

- 1 oignon jaune moyen

- 3 càs d'huile de tournesol

- sel, poivre

- une bouquet de menthe pour le décor.

Vous coupez votre oignon en cube, j'ai choisi un oignon jaune, vous pouvez mettre un blanc, ou un rouge, ou des oignons nouveaux, des cébettes.

Puis vous rajoutez l'huile, pour moi c'est de tournesol aujourd'hui, vous pouvez mettre de l'huile d'olive.

J'ai décoré avec un bouquet de menthe , vous pouvez mettre du  persil, ou de la  coriande.

Vous glissez au frais en attendant de déguster.

cuisine 008

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 11:27

omelette aux fèves, marinades 017C’est un plat que ma maman nous faisait au printemps dès l’arrivée sur le marché des fèves fraîches.

J’adorais ça … j’adore toujours d’ailleurs. J’ai trouvé chez mon primeur des fèves fraîches venant de Tunisie à 7.80 € le kg, je pense que la production française est terminée ou bien n’a pas commencé, je ne sais pas.

Toujours est-il que j’en ai acheté 850 g environ que j’ai écossé. Il en est resté 270 g à peu près.   Et me voilà partie pour faire cette délicieuse omelette, voici la recette :

 

-         -  270 g de fèves fraîches écossées

-         -  2 cebettes ou oignons nouveaux

-         -  6 œufs

-         -  Sel / poivre

 

Mettre 2 c às d’huile d’olive dans une poêle et faire chauffer. Rajouter les fèves écossées, pour ma part,  je n’enlève pas la première peau. Les dorer à couvert pour les attendrir.

omelette aux fèves, marinades 010

omelette aux fèves, marinades 011

Rajouter les 2 cébettes ou les oignons nouveaux coupés en rondelles. Laisser sur feu doux 5 minutes environ, c’est très rapide car les légumes sont tendres.

omelette aux fèves, marinades 012

Battre 6 œufs en omelette, et les verser dans la poêle. Laisser prendre l’omelette, puis la retourner pour terminer la cuisson.

omelette aux fèves, marinades 013

 

Débarrasser sur votre plat de service.

omelette aux fèves, marinades 019

Vous pouvez la servir tiède ou froide, en entrée comme en plat principal.

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 10:16

soupe du bateau (6)Il y à longtemps, les hommes d'Esteu, qui assuraient le service du port de

Marseille, partaient pour manger et pour dormir à bord du bateau pilote.

Ainsi quand le temps était mauvais, les marins se contentaient d'une soupe.

  Elle a été baptisée  "la soupe du bateau".

 

 

Pour six personnes :

 

1 gros oignon

2 càs de concentré de tomate

2 gousses d'ail hachées

1 bouquet de fenouil séché

Sel, poivre

Huile d'olive

6 pommes de terre moyennes

1 litre d'eau

Vermicelle gros ou spaghettis fins

 

Facultatif :  Edam râpé frais ou sec ou parmesan

 soupe du bateau (9)

 

Faire dorer un bel oignon émincé dans une bonne huile d'olive.

soupe du bateau (1)

Ajouter deux cuillerées de coulis de tomate, du sel, du poivre,

soupe du bateau (2)

deux gousses d'ail hachées, un bouquet de fenouil.

 

Les 6 pommes de terre coupées en petit

dés, et le litre d'eau.

soupe du bateau (5)

Couvrir et laisser bouillir à petit feu 10 mn.

soupe du bateau (4)

Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter deux poignées de gros

vermicelles ou les spaghettis coupés.

 

Laisser cuire dix minutes, enlever la casserole du feu et laisser reposer un

moment avant de servir.

Pour les gourmands saupoudrer de fromage rouge.

soupe du bateau (8)

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 12:50

 

Ma grand-mère avait inventé une tarte aux fruits secs pour la fête de mon papa. La St Marcel étant le 16 janvier, et pas très loin après les fêtes de Noël, il restait dans les placards de ma mémé tout plein de bonnes choses qu'elle à su admirablement utiliser. Par la suite ma maman à continué de réaliser cette tarte pour la St Marcel et aujourd'hui j'ai pris la relève... Je pense que c'est une tradition qui pourra rester dans notre famille.

Comme la fête de  la St Marcel  et les "tripettes" à Barjols en Provence, nous nous aurons notre "tarte aux fruits secs de mémé MIRA". Pourquoi pas ?

TARTE-AUX-FRUITS-SECS-DE-MEME-MIRA--4-.jpg

Pour cette tarte, il vous faut :

- 1 pâte brisée

- 100 g d'amandes décortiquées

- 100 g de noisettes décortiquées

- 60 g de raisins secs

- 6 à 10 cerises confites suivant la grandeur de votre tarte

- 4 c à soupe de miel

 

Commençons par la pâte brisée. Il vous faut :

- 300 g de farine

- 125 g de beurre à température ambiante

- 100 ml d'eau

- 1 pincée de sel

- 1 c à soupe d'huile

 

Vous mettez le tout dans le bol de votre robot et vous le laissez faire. Lorsque la pâte forme une boule vous la sortez , la reformez un peu avec vos mains.

Puis vous l'étalez au roulot puis,  vous la  disposez joliment dans  votre plat à tarte.

Vous piquez votre pâte avec une fourchette.

Ensuite disposez les amandes et les noisettes sur une plaque allant au four pour les toréfier 10 minutes, four chaleur tournant 160°.TARTE AUX FRUITS SECS DE MEME MIRA (5)

Dès leur sortie du four, vous les placez sur le fond de tarte, vous rajoutez les raisins secs...TARTE AUX FRUITS SECS DE MEME MIRA (6)

Ensuite les cerises confites coupées en deux ... Le miel que vous avez fait tiédir pour le rendre liquide, et la tarte est prête à être enfournée..... Four chaleur tournante 160° pendant 20 minutes...TARTE AUX FRUITS SECS DE MEME MIRA

Avant cuisson ....

TARTE AUX FRUITS SECS DE MEME MIRA (2)

APRES CUISSON. 

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 22:13

POT AU FEU (5)

Le pot au feu est un plat de viande de boeuf et de légumes que l'on fait cuire plus de 3 heures à feu doux. Il est aromatisé d'un bouquet garni. C'est le plat traditionnel par excellence. La petite variante chez nous, ce sont les pois-chiches... origine oblige. Pour 6 personnes, il faut :

- 1 kg de paleron, de joue de boeuf , de jarret ..

- 2 gros oignon                                        -  thym, laurier      - 2 doses de safran

- 4 clous de girofle                                 - sel, poivre

- 6 carottes                                               - cornichons

- 6 pommes de terre                             - moutarde

- 6 poireaux                                              - os à moelle

- 3 navets                                                   - 6 courgettes  

- 500 g de pois-chiche qui auront trempés toute une nuit dans de l'eau .   

POT AU FEU

Rincer la viande à l'eau fraîche, la mettre dans un faitout et recouvrir de 5 l d'eau. Ajouter les oignons piqués des 4 clous de girofle, le bouquet garni, les pois-chiches, sel et poivre  .  Cuire 2 heure en écumant toutes les demi heure.

POT AU FEU (6)

Au bout de ces 2 heures, ajouter le safran,  les carottes, les navets, les pommes de terre.

10 mn après ajouter les poireaux.

10 mn après les courgettes, et les os  à moelle.

Servir avec de la moutarde  voire de la mayonnaise, des cornichons.

 

Ma maman nous servait une soupe qu'elle nous faisait avec du bouillon de pot au feu et des vermicelles. Pour ma part, j'ai utilisé des cappellettis  dans le bouillon car mon mari adore ça.

POT AU FEU (3)

Le lendemain avec les restes ma maman nous faisait un boeuf mironton.

Elle faisait dorer un bel oignon dans une poêle, émiéttait la viande, coupait les légumes restant en brunoise, joignait le tout à l'oignon et laissait bien revenir.

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 21:45

mouna (4)

C'est une recette de cuisine pied-noir oranaise,  que nous faisons traditionnellement pour les fêtes de pâques.

Les monas étaient pétris à la maison et cuites dans le four du boulanger.

Elles étaient dégustées en famille et offertes aux voisins et amis.

         1 kg de farine                                     

         175 ml d'huile

         250 g de sucre

         4 œufs

         125  g de raisins secs

         10 g d’anis vert

         1 zeste d'orange

         1 zeste de citron

         1 jus d'orange

         2 cubes  de levure de boulanger

 

Cuire les raisins secs et l'anis vert dans de l'eau, laisser reposer.

 

Délayer la levure dans  l'eau (encore tiède) de cuisson des raisins et de l’anis.MOUNA 7

Dans un saladier, battre les œufs, le sucre, l'huile avec le jus d'orange, les zestes de citron et d’orange et la levure délayée.

Rajouter votre kilo de farine et pétrir.

 Laisser reposer une nuit (ou minimum 7 h).

Au bout de ce temps, pétrir à nouveau la pâte et former des boules de 400 g environ  que vous placerez sur du papier cuisson.

Les laisser reposer une heure au moins.

Couper le dessus de la mona avec des ciseaux de façon à former une petite croix. Les dorer au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait et parsemer de sucre à brioche ou bien de  sucre concassé.

mouna (6)

Puis cuire à four moyen entre 150 et 180° pendant 20 min. Les Monas doivent être dorées.                           

MONA
MONA
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Mon blog est et sera au fil des jours un blog de recettes familiales, de recettes que j'aurai trouvé par ci, par là, de recettes d'amis, etc... je souhaite que vous trouviez sur mon blog les recettes que vous aurez plaisir à préparer et à déguster. Pour ma part, mon plus grand plaisir en cuisine, c'est lorsque mes enfants, mon mari, ma famille, mes amis apprécient les petits plats que je leur fait.