CHEESECAKE AUX SPECULOOS ET A LA NOIX DE COCO

Je cherchais un dessert pour servir en fin de repas. Je voulais quelque chose de plutôt léger pour accompagner une soupe de pomme de terre. Je regarde souvent mes livres de cuisine lorsque je suis en manque d’inspiration. J’ai donc pris un bouquin de la collection « bon app’ » Verrines et finger food et j’ai trouvé cette recette de « cheesecake aux spéculoos et à la noix de coco ». C’est une recette très facile à réaliser et le coût est raisonnable.

Il faut égoutter le fromage blanc 2h avant le début de la préparation, j’ai préféré le mettre à égoutter la veille au soir pour préparer la crème le lendemain matin et laisser reposer au frais jusqu’au soir. Le temps de préparation est de 15 minutes.

Pour 6 personnes

500 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de matière grasse.
40 cl de lait de coco
100 g de noix de coco râpé
100 g de sucre en poudre
1 zeste de citron vert
4 feuilles de gélatine
9 spéculoos
Quelques framboises pour le décor

Laissez égoutter le fromage blanc sur un papier absorbant posé sur une passoire pendant 2heures. Si la température extérieure dépasse 23°C, il est préférable de le laisser au réfrigérateur.

Pour ma part, j’ai mis le fromage dans un tamis.

Râpez la peau du citron vert. (J’ai utilisé du jaune, je n’avais pas de vert). Le goût sera différent, mais bon quand même.

Dans un grand bol, mélangez le lait de coco et la noix de coco râpé. Ajoutez au mélange le fromage blanc égoutté, le sucre et le citron râpé.

Faites fondre les feuilles de gélatine dans 3 cuillère à soupe d’eau, puis versez sur le fromage blanc et fouettez énergiquement. (J’ai recouvert d’eau mes feuilles de gélatines pour les ramollir).

Cassez les spéculoos en petits morceaux et tapissez-en le fond des verres. Répartissez la préparation dans les verres, lissez et pressez la surface et couvrez d’un film alimentaire. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Décorez de quelques framboises.

Je n’avais pas de framboises, mais quelques bigarreaux au sirop.