GALETTE DE LEGUMES AU TOFU

J'ai beaucoup entendu parler de "tofu", pour sa valeur nutritive.  J'ai donc testé dans des cakes au thon, je n'ai pas trouvé ça super ! trop sec à mon goût... Puis, j'ai regardé par ci, par là les recettes de galette au tofu et j'ai concocté la mienne avec les légumes de mon choix.   Le résultat : - TIP TOP et les galettes étaient encore meilleures  réchauffées.

- 250 g de tofu      

- 2 gousses d'ail          

- 1 c à s d'huile d'olive

- 2 courgettes moyennes      

- 50 g de bacon

- 1 carotte                                      

- 3 oeufs

- 1 tomate                                          

- sel, poivre

- 1 oignon jaune                             

- persil haché

Laver, éplucher et couper tous les légumes en brunoise. Mettre 1 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle et enlever l'excédent avec un papier absorbant. Dorer l'oignon à feu moyen.

Ajouter les carottes, cuire 5 minutes.

Ensuite les courgette, cuire 5 minutes.

Joindre la tomate, l'ai , le persil, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes .

Dans un récipient mêler les 3 oeufs battus,  le tofu  écrasé et le  bacon.

Rajouter les légumes au mélange oeufs, tofu, bacon.

Avec une grande cuillère à soupe former des galettes, cuire à la poêle  6 à 8 minutes de chaque côté.